Einkochen, auf die "Alte" Art

Hmmm Opa, hast du dir mal die "Zutatenliste" von dem handelsüblichen Futterdosen mal näher angeschaut? Da stehen Dinge drauf, die ich nicht mal aussprechen kann, geschweige denn unbedingt futtern möchte.:traurig: Natürlich besteht auch mein Notvorrat auch größtenteils aus diesem Zeugs.

Aber ich möchte das nun ein wenig ändern. Wenn ich jetzt Gulasch zubereite kann ich immer etliches mehr machen als wir essen. Der Rest wird halt eingekocht und kommt ins Regal. Der große Vorteil davon ist, das ich genau weis was drin ist und das es mir garantiert schmecken wird.

Door Miesegrau

Kaufen kann ja jeder.....

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Gestern nach dem Flohmarktbesuch ein "Quer dorsch de Gadde" gekocht und aufgrund der großen Menge direkt mal ebbes davon eingeweckt

So long,
Sam

Sam hatte die gleiche Idee wie ich:lachen:.

Der Faden hat mich so beschäftigt, dass ich mich gestern aufraffte und den alten Einkochtopf und die Thermometer eingeweiht habe.
Ich habe Quittenschnitze in den vorher beschriebenen Bügelgläsern eingekocht. Und wie von Mopedstruppi empfohlen auch ein Glas mit Wasser;-)

Das Ergebnis hat mich zufrieden gestellt, nach dem Öffnen konnte ich die Bügel öffnen und der Deckel blieb fest drauf. So soll es sein.

Allerdings ist es schon ziemlich viel Zeitaufwand. Nach ca. 2.5 Stunden hatte ich vier Gläser mit ca 2 kg Quittenschnitzen.

Über den Aufwand trösten mich zwei Dinge hinweg, erstens kann man keine Quittenschnitze im Laden kaufen und zweitens will ich mir diese Fertigkeit aneignen, um im Fall darauf zurückgreifen zu können.
Gerade um Fleisch haltbar zu machen ist es eine leckere Abewechslung zu Geräuchertem und Getrocknetem.
An Fleisch werde ich mich nächste Woche wagen, dann kommt ein Tier portioniert vom Schlachthof zurück.

Das Rezept habe ich gerade im Netz gefunden.Feuriger Mitternachts - Eintopf

Es eignet sich besonder gut zum Einkochen

http://www.mamas-rezepte.de/re…hts___Eintopf-18-573.html

Damit ich keine Urheberrechte verletze hier nur die einzelnen Zutaten, genauers steht im Rezeptlink.

Gulasch
Öl
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
Mehl
Tomatenmark
Paprikapulver edelsüß
Rosenpaprika
Brühe
Rotwein
rote Paprikaschoten
Kartoffeln
Lauchstange
Weißkohl
scharfe, rote Chilischoten
Salz

P.S. Sam müsste wahrscheinlich ein paar mehr Chillischoten verwenden, als dort angegeben. :kichern:

Zitat von Adriano;248132

Was sind eigentlich eure Lieblingsrezepte? :unschuldig:

Gruss
Adriano

Der seine Vorräte mit eingewecktem aufstocken möchte.

Die geheimen, von der Familie

So long,
Sam

Zitat von Adriano;248139

Das sind die besten! Gerne auch per PN! :grosses Lachen:

Netter Versuch! :grosses Lachen:

So long,
Sam

Zitat von Adriano;248132

Was sind eigentlich eure Lieblingsrezepte? :unschuldig:

Gruss
Adriano

Der seine Vorräte mit eingewecktem aufstocken möchte.

Im Grunde alles, was uns gut schmeckt!
Cowboy-Bohnen, Rouladen, Tomatensuppe, Borscht, Gemüsesuppe, Glühweinzwetschen ( :Gut:),...

Was deine Lieblingsgerichte sind - einwecken!
Nur die Grundregeln sollte man unbedingt beachten!

LG von der Survival

Heute haben wir kiloweise Fleisch und Leber in der Metzgerei unseres Vertrauens eingekauft. Dabei kostenlos noch einige Tipps zur Leberwurstherstellung von der freundlichen Chefin eingeheimst. Da die kleinen Wurstgläser von der Firma Weck auch eingetroffen sind, wollen wir uns am Nachmittag mit der Herstellung von Leberwurstkonserven beschäftigen.

Door Miesegrau

Bär am Fleischwolf.....:devil:

Hey Bär, willkommen im Fleischklub!
Hab heute auch Fleischnachschub bearbeitet, aber zum Einfrieren!
Mahlzeit
Hatz

Jungs, ihr habt mich angefixt.

Nach "Kuchen im Glas" habe ich gestern Knochenbrühe gekocht und heute eingeweckt.
Dabei konnte ich meine ersten Erfahrungen mit den unterschiedlichen Gläsern, Deckeln und Gummiringen sammeln.
Vor allem, welche Kombinationen halten.

Nachher kommt die nächste Ladung Knochen in den Ofen und morgen startet die nächste Weck-Runde.

Hallo Lagerregal!

Hoffentlich ohne Knochen eingeweckt?

LG von der Survival

Freilich!

Knochen stundenlang simmern lassen, dann abkühlen, Fett abschöpfen, ohne Knochen in einem frischen Topf erneut erhitzen, heiss in die Gläser, Deckel und Gummi drauf und ab in den Topf. 30 Min bei 90-100 C.

Habt ihr auch zig verschiedene Gläserfabrikate?
In meinen Beständen sind:
Gerrix
Rex
Weck
Unionglas
Reichsglas
Heye
Ruhrglas
....
Das macht die Suche nach passenden Gummies und Deckeln zur Herausforderung:-)
Sind die mit der Rille im Rand (Weck, Heye) irgendwie vorteilhafter gegenüber den Glatten?

Bei mir sieht es ähnlich aus, alle Fabrikate durcheinander.:peinlich: Kein Wunder, bisher habe ich alle Gläser irgendwo zusammen geerbt.:lachen: Aber heute durfte ich feststellen, das mir die neuen Weck Rundrandgläser am besten gefallen. Diese haben keinen nach oben gewölbten Deckel mehr, vielmehr ist dieser versenkt. Das hat den unbestreitbaren Vorteil, das man die Gläser besser übereinander stapeln kann. Durch die neuen Klammern auch im Einkochtopf. Außerdem verkleinert sich der Freiraum über dem Einkochgut, was weitere Vorteile bringt.

So, die Leberwurst ist im Glas. Wir haben nun 10 Gläser mit 0,29l mit einem Rezept Leberwurst und 14 Gläser mit 0,2l mit einem anderen Rezept im Topf. Die Charge wird soeben bei 100°C zwei Stunden lang eingekocht.

Door Miesegrau

Ist gespannt auf das Ergebnis....

Habe mir das Weck Einkochbuch gekauft - darin werde ich etwas stöbern und danach die ersten Gehversuche beim einkochen machen

Ich habe unsere Aktion von gestern mal ein wenig dokumentiert.

Leberwurst

1 Kg Leber
1 Kg fetten Schweinebauch mit Schwarte
1 Kg mageres Muskelfleisch
0,5 Liter von der entstehenden Kochbrühe
4 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
etwas Muskat, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, Oregano, Thymian nach Geschmack

Den Schweinebauch und das Muskelfleisch mit den Lorberblättern und einer Zwiebel in gut gesalzenem Wasser ca. 1,5 Stunden köcheln. Leber einschneiden und die letzten 10 Minuten mit durchziehen lassen. (Wir haben die halbe Leber roh gelassen und für Rezept 2 auch so verwendet.) Das Fleisch und die Leber aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Pfanne leicht anbraten.

Die Leber durch den Fleischwolf mit einer mittelgroben Scheibe durchkurbeln. Danach Fleisch und Bauch in handliche Stücke schneiden und auch wolfen. Leber und Hack nun mit mit Majoran, Thymian, Oregano (wir haben alles frisch aus dem Garten verwendet) und den gedünsteten Zwiebeln/Knoblauch vermengen und nochmals durch den Wolf drehen.

Der Masse nun einen halben Liter passierte Kochbrühe zusetzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und in die Gläser füllen. Bitte nicht ganz voll, die Masse dehnt sich beim Einkochen etwas aus.Die Gläser in den Einkochtopf stapeln und bei 100°C 120 Minuten lang einwecken. Fertig.

Man sollte die Gläser vor dem Verzehr ein paar Tage stehen lassen, damit der Geschmack schön durchzieht. Allerdings haben verfressene Bären keine große Geduld und so haben wir heute schon ein Glas geöffnet. Ich bin positiv überrascht. Der Geschmack ähnelt stark meiner geliebten Thüringer Leberwurst (das nächste Mal etwas mehr Majoran verwenden!). Wir haben den Inhalt ratzeputz zum Frühstück aufgefuttert.

Door Miesegrau

Bilders:

Servus Miesegrau!

Danke für die so reich bebilderte Anleitung! Ich kann den Duft förmlich riechen.....

Ich möchte nur eine kurze Bemerkung machen: Zwiebel und Knoblauch sollten bitte immer ganz durchgegart werden, da diese leicht zu gären anfangen! Zumindest habe ich diese Erfahrungen gemacht.

Vor einigen Tagen hatte ich eine interessante Seite gefunden, vielleicht ist es auch für dich interessant: http://selber-wurst-machen.de/…erwurst-nach-pfalzer-art/ Da sind auch viele weitere Rezepte für Wurst, Schinken,...

Schönen Sonntag wünscht die Selbstversorgerin