Der Vorteil des längeren Pökelns (Suren) liegt in der Geschichte.
Wenn eine Sau geschlachtet wird, hast du momentan extrem viel Fleisch.
Manches wird frisch gegessen , manches zu Wurst verarbeitet, einiges eingeweckt.
Der Grossteil wird gesurt, dann kannst du während der Surzeit schon mal "naschen", als Surbraten.
Danach wird geräuchert, damit der Rest noch länger hält. Das gibts dann gekocht mit Sauerkraut, oder als Brotzeit.
So hat man bei mir daheim den Winter überstanden.
Tsrohinas
@Tsrohinas
Für Bauchfleisch halte ich 4 Wochen trotzdem für zu viel. Selbst für einen guten Schinken einer 3-Zentner-Sau reichen 3 Wochen.
Ich glaube, daß ich mit Schlachten, Wursten, Räuchern relativ fit bin...
Hallo zusammen,
mir geht gerade durch den Kopf das es eine Scheißidee war Vegetarier zu werden.......:winke:
Eure Aktionen lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.....Alles Gute für die Ergebnisse :Gut:
Gruß der Kradmelder
Hallo Tsrohinas,
Poste doch bitte dein Originalrezept. Mir geht es um sichere, lange Haltbarmachung
Zuviel Salz ist kein Problem, das wird beim Kochen schon passend gemacht, bzw. über die Dauer des Einlegens:bigear:
Ist zwar nicht wichtig, aber Nitrit oder Pökelsalz nehme ich nicht her, schließlich will ich das Fleisch ja nicht verkaufen und so kann ich auf die Zusatzstoffe verzichten ansonsten könnte ich es mir gleich fertig kaufen. Das ist aber nur meine Meinung oder Einstellung dazu.
Kennt einer vielleicht den Unterschied bei der Haltbarkeit?
Nitrit trägt dazu bei, dass sich Botulismus schwerer entwickeln kann, siehe https://www.zoutman.com/saltip…smus-mit-nitritpokelsalz/
Botulismus bedeutet, dass das Produkt das Botulinumtoxin enthält, siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Botulinumtoxin
Dieses Gift lähmt die Nerven, also es fängt an mit Doppelsehen und Koordinationsschwierigkeiten, aber du bist bei vollem Bewusstsein.
Proteinhaltige Lebensmittel sind besonders gefährdet, auch unzureichend sterilisierte Bohnenkonserven usw.
Nitrit trägt dazu bei, dass sich Botulismus schwerer entwickeln kann, siehe https://www.zoutman.com/saltip…smus-mit-nitritpokelsalz/
Botulismus bedeutet, dass das Produkt das Botulinumtoxin enthält, siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Botulinumtoxin
Dieses Gift lähmt die Nerven, also es fängt an mit Doppelsehen und Koordinationsschwierigkeiten, aber du bist bei vollem Bewusstsein.
Proteinhaltige Lebensmittel sind besonders gefährdet, auch unzureichend sterilisierte Bohnenkonserven usw.
Das wusste ich auch ich kenne keinen einzigen Fall, wenn es danach ginge was wäre wenn dürfte man gar nichts mehr essen, versteh mich bitte nicht falsch ich möchte dich nicht angreifen. Ich Räuchere ja privat da es keine großen Mengen sind wird es ohnehin Zeitnah verzehrt.
Würde ich auf Vorrat Räuchern dann würde ich auch Pökelsalz hernehmen, so groß ist aber mein Räucherofen gar nicht, deshalb verzichte ich auf Nitrit.
