Hallo Gemeinde,
ich stelle euch meine Räuchermethode für Käse vor.
http://%22https//www.amazon.de…e%22&tag=httpswwwaustr-21gibts in eckiger und runder Ausführung.
Meine ist ca. 7-8 Stunden nach dem Anzünden durch"gebrannt".
Soweit ich mich erinnere war das Erstausstattungsmehl sehr fein und erstickte zu schnell. Die besten Erfahrungen habe ich mit Körnung 0,5-1mm gemacht.
Welches Holz ihr nehmt ist Geschmackssache. Ich mache um den Hickory-Hype einen Bogen, das ist mir zu heftig von der Note. Uns schmeckt es mit Buche oder Kirsche besser.
Geeignet sind festere Schnittkäse: Edamer, Gouda usw.
Mozzarella dagegen ist mir immer in einer tropfende Sauerei geendet.
Diesmal habe ich mir 14mm Scheiben schneiden lassen, die bleiben in der Mitte weich. Dünnere Scheiben werden komplett durchgeräuchert. Man kann also mit der Dicke für unterschiedliche Ergebnisse spielen.
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Mein Räucherofen ist ziemlich low tech: Karton, Blumenstäbe, Karnickeldraht und ein paar Leisten. That's it.
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Ich habe mir anfangs die Mühe gemacht die Käsepäckchen mit Schnur einzubinden, war mir aber auf Dauer zuviel Wirtschaft.
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Vergeßt das mit der Kerze unterstellen!
Mein Trick beim Anzünden: erst mal nur einen Löffel Mehl an den Anfang der Spirale geben und einen Schwapp Spiritus darüberkippen. So spielt es keine Rolle wieviel davon danebengeht.
Gießt man den Spiritus nach dem Befüllen der Spirale drüber läuft man Gefahr daß er überall hinläuft und zuviel des Mehls auf einmal anbrennt.
Hier erlosch die Flamme kurz nachdem ich das Foto geschossen hatte.
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Nach einer Stunde Check: jawoll, Rauchzeichen!
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Weiter im zweiten Teil.
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Ich habe die Fuhre gestern gegen 17 Uhr geschickt, also dürfte die Spirale nachts zwischen 1 und 2 durch gewesen sein.
Der Karnickeldraht gibt schöne Muster.
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Der Räucherofen bleibt bis zum nächsten Mal zum Ausduften draußen.
Der verkohlten Reste auskratzen und die Spirale mit Küchenkrepp ausstopfen verlangsamt das Rosten. Irgendwann ist dann aber das Drahtgeflecht durch.
Dann kann man meinetwegen die eckige ausprobieren. :grosses Lachen: