Aus der Serie: Überwintern mit Eigenversorgung und Erster Post dazu.
Schüttelbrot ist ein vor allem in Südtirol verbreitetes hartes, knuspriges Fladenbrot aus Roggenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gewürzen (Kümmel, Fenchelsamen, Anis, Schabzigerklee oder Koriander) mit regional verschiedenem Geschmack und Aussehen. Es zeichnet sich durch lange Haltbarkeit aus und wird traditionell mit Speck oder Käse zur Marende gegessen.
Der Teig des Schüttelbrots wird vor dem Backen durch Schütteln gelockert und in die charakteristische dünne Fladenform gebracht. Diese Form bewirkt, dass das Brot nach dem Backen schnell hart wird und so für längere Zeit aufbewahrt werden kann, ohne zu verderben. Schüttelbrot wurde bevorzugt in den Almhütten Tirols getrocknet und aufbewahrt, bei denen eine Bewirtschaftung mit Frischwaren dem Senner zu mühsam war.
Das im Vinschgau hergestellte Schüttelbrot ist in der Regel kleiner, dünner und brüchiger als das Eisacktaler Schüttelbrot, das im Unterschied dazu zäher, dicker und härter ist. Das Schüttelbrot ist mit den als Vinschgauer bezeichneten weichen Fladenbroten verwandt, aber wesentlich dünner, knuspriger und länger haltbar als diese.
Zitat von peter-24Alles anzeigenIst zwar kein Trockenfleisch, aber vielleicht hast du an sowas ja auch Spass user123
Mein heutiges Projekt ist Dauerbrot - in dieser Form eine Variante des tiroler Schüttelbrotes.
Recht herzhaft, leicht gewürzt und dann knusprig gebacken. Luftig aufgehängt hält es sich über Monate (solange sich kein Fettsack dran vergreift).
Bietet sich dann stückweise an als Futter für unterwegs beim Angeln oder Jagen, aber auch für zwischendurch im Büro oder ganz einfach beim auf dem Sofa sitzen.
Mahlzeit!
Zitat von peter-24Alles anzeigenVorteig:
- 250 g Roggenmehl
- 250 ml Wasser
- 20 g Hefe
Alles mischen, abdecken und warm stehen lassen für ein paar Stunden.
Hauptteig:
- Vorteig
- 500 g Roggenmehl
- 250 g Weizenmehl
- 850 ml Wasser (handwarm)
- 20 g Hefe
- 20 g Salz
- je 5 g Fenchel, Kümmel, Bockshornklee zum Würzen
- Zerstäuberflasche mit Wasser
Zitat von peter-24Alles zusammen und gut vermengen, nochmal ne Stunde stehen und aufgehen lassen. Brett und Hände gut(!!!) mehlen, Teig portionsweise auf dem Brett ausbreiten (dabei nochmal Mehl drüber hilft ungemein). Dann vom Brett aufs Backblech rutschen lassen.
Backbleche voll machen bis nichts mehr geht.
Mit der Zerstäuberflasche noch einmal die Brote von oben anfeuchten und dann bei 200°C für ca. 30 min ab in den Ofen
Wünsche viel Erfolg und bitte um OC!
