Möchte gerne einen Komplettbeitrag verfassen mit Videos und Fotos.
Am Donnerstag haben wir 4 Kaninchen geschlachtet und 1 davon gleich zubereitet.
In 4 Wochen ist es wieder soweit, dann gibt es in diesem Beitrag auch die komplette Schlachtung und das Ausnehmen.
Gelernt habe ich das ganze bei einem Freund, der auch für den Eigenbedarf züchtet. Er hat es mir 1x gezeigt und alles genau erklärt. Dann musste ich selbst Hand anlegen und er half nur noch beim betäuben und stand mit Tips zur Seite.
Der Rest ist eine reine Übungssache. Mittlerweile habe ich meine Berührungsängste abgelegt und eine eigene Technik fürs zerlegen gefunden. So schaffe ich es jetzt ein Tier in ca 20 min küchenfertig zu machen.
Hier schonmal die Bilder vom zubereiten als einfache Rezeptvariante.
Benötigt wird
Salz
Pfeffer
Senf
Speck
Zwiebeln oder Lauch
Sellerie
Karotten
Knoblauch
Fleischbrühe
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Die Beine 1 Bauchlappen und die Rückenmuskulaturen
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Alle Teile salzen pfeffern und mit Senf einreiben
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Die beiden Bauchlappen beliebig füllen und als Roulade zusammerollen
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Alle Teile anbraten. Wir nutzen auch den Rücken um der Soße einen möglichst gehaltvollen Geschmack zu geben
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Mit Fleischbrühe auffüllen, so das alles bedeckt ist und mit Räucherschinken oder Bauernschinken belegen (gibt der Soße einen besseren Geschmack)
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Da ich keinen Deckel hatte, habe ich mit Alufolie improvisiert, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdunstet und dadurch das Fleisch austrocknet. Das Garen kann auch in einem Topf mit Deckel erfolgen.
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Das Fleisch ist fertig, sobald es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Fertig und guten Appetit!
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