Badeners Erbswurst Rezept: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 12. Januar 2010, 19:16 Uhr
Erbswurst ist leicht selbst herzustellen.
getrocknete Erbsen fein mahlen ( geht auch mit Linsen und ähnlichem) dann mit Instantbrühe ( Aldi 59 cent ) mischen. 2 Teile Erbsenpulver 1 Teil Instantpulver.Durch die relative Feuchte des Instantpulvers könnt Ihr das sehr gut pressen und danach langsam im Backofen trocknen. Gewürztechnisch nach gusto,ich verwende meißt Gartenkräuter die ich zuvor getrocknet habe. Habe hier irgendwo schon ein Rezept mit Suppengewürz gelesen ,in Gläsern mit Sellerie etc.und Salz. Das kann man auch nehmen,dann aber 3 Teile Erbsmehl und 1 Teil von der Suppenmasse.Die Trockenzeit verlängert sich auch da das Ganze feuchter ist.Dafür müsst Ihr das nicht pressen,einfach auf ein Backblech streichen,in Würfel schneiden und trocknen.Aufbewahren in Schraubgläsern,darauf achten daß es wirklich trocken ist.
Das Zeug muß aber wirklich knochentrocken sein,durch das Salz zieht es Feuchtigkeit. Ich presse das in die kleinen runden Kerzenständer aus Glas für Teelichte,sobald etwas angetrocknet kommen sie in den Backofen,und lasst Euch Zeit mit dem Trocknen,zu heiß geht Aroma geflöten. Wer's pampiger mag kann auch Nudeln zu Pulver mahlen und beigeben.Oder gleich Weizengries untermischen,wird dann aber nicht so hart.Müsst etwas experimentieren da ich das immer aus dem Gefühl dosiere. Versuche mit Katoffelpüree befriedigten nicht so sehr,da wäre dann auch vakuumieren erforderlich,kippt sonst schnell um und schmeckt dann säuerlich. Mit Speck habe ich das noch nicht gemacht (Originalerbswurst) aber Eurer Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Bei Gewürzen gibts keine Probleme,lediglich mit Schnittlauch hatte ich mal reichlich Stroh in der Suppe. Und wie gesagt nicht nur Erbsen,auch rote/braune Linsen,Bohnen etc. Vielleicht kennt sich einer mit Lebensmittelzusatzstoffen aus,Antioxidation (z.B.: Vitamin C) etc. zur besseren Haltbarkeit könnte man evtl.etwas zumischen. Farblich lassen die Teile etwas nach im Vergleich zu gekauften aber geschmacklich bin ich sehr zufrieden. Älteste selbstgemachte Erbswurst war ca 1 Jahr alt und war sehr gut.Länger hatte ich noch nichts davon gelagert.
Noch 'ne kleine Warnung.
Dürfte aber eigentlich klar sein. Erbsen etc.bitte nur in der Getreidemühle mahlen wenn Ihr Stahlscheiben habt.Stein setzt sich zu und wird unbrauchbar.Ich benutze eine olle Kaffeemühle für solche Sachen.
LG badener
