Einkochen der Workshop Frikadellen mit Sauce
Wir haben am Samstag - Nachmittag einen Kochnachmittag eingelegt.
Das Ziel war "Hacktätschli" (Frikadellen) mit Sauce / Sosse. Wir haben uns vorgenommen 3 Mahlzeiten für 2 Personen (wir sind nur zu zweit) einzukochen. Es macht Sinn sich über die Menge (Einwaage) ein klein wenig Gedanken zu machen. Denn die Portionen sollten so gross sein, dass sie von den vorgesehenen Personen restlos gegessen werden können.
Ohne Reste und Föllerei .........! Es macht keinen Sinn die Gläser mit Fleisch vollzustopfen, lieber die nötige Menge und dafür ein wenig mehr Flüssigkeit. Denn die Sauce kann das Menü erweitern ......, mit Kartoffeln und Nudel ist das was leckeres!
Kurz noch eine kleine Anmerkung, auf das Rezept gehe ich nicht ein. Denn ich bin der absoluten Meinung, dass man NUR das einwecken soll was einem auch schmeckt.
Na dann los!
Also man nehme ein Rezept für Hacktätschli (Frikadellen) das einem schmeckt und man schon mal getestet hat.
- Masse zubereiten
- Bereit stellen für das Braten
- Kochvorgang "Braten"
Denkt einfach daran, dass es sich um rohes Hackfleisch handelt, es muss gut durchgebraten werden. Einwände, dass das dunkle Krebs erzeugen soll dulde ich nicht ......., ist mein Essen! Und mit ein wenig Kruste schmeckt es eh besser.
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Die Weckgläser müssen sehr gut und Heiss gespühlt werden. Ich empfehle nicht die Gläser in den Geschirrspüler zu geben. Denn die Chemie die da drinn ist, ist für das Einkochen einfach suboptimal. Da die Gläser Mehrweggebinde sind werden es die Gläser Euch danken wenn Ihr sie von Hand wäscht.
Die Gläser und die Deckel auf sauberes Geschirrtuch (umgekehrt) wegstellen bis sie benötigt werden. Die Gummis müssen in Essigwasser gekocht werden, ich empfehle die Gummis nur 1x zu brauchen und für jedes Mal neue zu verwenden
Folgende Schritte müssen nun ausgeführt werden:
- Kochen der Saucen, abhängig von Geschmack und Vorlieben.
- Einfüllen der Hacktästschli
- Vorbereiten der Pfanne zum Einkochen
- Saucen auf die Gläser verteilen
- Pfannen zum Einkochen aufs Feuer sellen
- Gläser verschliessen
- ab in den Topf damit
Sehr gute Resultate habe ich damit, wenn sich das Kochgut zusammen mit dem Wasser weiter erwärmt. Das Wasser in der Einkochpfanne sollte so heiss / warm sein wie die Gläser um Temperaturschocks zu vermeiden.
Die Glasränder sollten vor dem verschliessen peinlichst sauber gehalten bzw. gemacht werden. Lebensmittelreste auf dem Glasrand zerstören die ganze Arbeit ......, denn das geht sicher schief.
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Der Einkoch-Vorgang setze ich bei den Hacktätschli mal bei 80 Minuten ab "sprudelndem" Kochen an.
Ich habe vor der ganzen Hackfleisch-Geschichte einfach ein wenig Respekt.
Dem Kochwasser gebe ich immer ein wenig Essig bei, denn dadurch bleiben die Gläser einfach sehr schön. Denn in Gegenden wo das Wasser noch Kalk drinn hat werden sie ansonsten matt und sehen einfach "schmuddlig" aus.
In einer kleineren Pfanne halte ich immer noch heisses Wasser (auch mit Essig) bereit um bei den starken Kochen den Wasserpegel in der grossen Pfanne aufrecht erhalten zu können. Es sollte klar sein, dass ich hier nur kochendes Wasser nachfülle um den Vorgang des Einkochens nicht mit kalten Wasser zu unterbrechen.
Nach der vorgegebenen Zeit werden die Gläser entnommen ....., der Weck Glasheber leistet hier gute Dienste !
Die Gläser werden nach dem entnehmen relativ stark kochen ........, Luftaustritt ist immer noch zu hören. Die Gläser sollten dann eingepackt werden um ein langsames Abkühlen zu ermöglichen. Zugluft bzw. allgemein klate Luft sollte vermieden werden.
Wenn die Gläser am andern Morgen ausgepackt werden sieht man schon die grössten Misserfolge.
Denn nach dem entfernen der Klammern sollten die Deckel erstens noch fest daruf sitzen und zweitens zeigt die nach unten stehende Lasche einen enormen "Sog" an.
Wenn der Sog gering ist, werden die Laschen nicht so nach unten gezogen. Ein frühzeitiges öffnen der Gläser ist zu erwarten und erfordern eine relgelmässige Kontrolle.
Gläser mit Inhalt und Datum beschriften und ab in den Keller .......
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"Än Guätä"
Viele Grüsse, Ernst
