ich bastle auch an einer Lösung, welche ich zugegeben noch nicht gefunden habe. Aber ein paar Ansätze sind da:
- vegetarischer Saucen/Suppengrundstock funktioniert problemlos: gewünschtes Gemüse und Gewürze zerkleinern, trocknen und fein mahlen. Das hält lange und ist unkompliziert in der Herstellung. Mit dem Bratansatz wahrscheinlich schon oft ausreichend.
wenn es aber fleischiger und konserviert werden soll, wird es meiner Meinung erst interessant. Der verderblichste Teil (wenn alles trocken, durcherhitzt und vakuumiert ist) dürfte das Fett sein. Eine Entfettung sehe ich bei längerer Lagerung als wichtig an - so ab einem Jahr aufwärts. Darunter ist es sicher kein Fehler, bei kurzen Rotationszeiten unter einem halben Jahr im Tiefkühler aber imho zu vernachlässigen.
Mein Ziel ist aber eine saubere Suppe oder Sauce die leicht lagerbar ist und mehrere Jahre überdauert, idealerweise flexibel im Geschmack.
Mein Ansatz wäre nun:
- den vegetarischen Teil separat aufbewahren, in Schraubgläsern oder für längere Lagerung auch vakuumiert.
- aus der gewünschten Fleischart einen Extrakt kochen (wie Liebig), eventuell vorher angebraten für den Geschmack. (Rind wird funktionieren, Huhn etc muss probiert werden)
-> das Ganze dünn auf Backpapier und soweit möglich trocknen
Wenn eine Vollständige Trocknung gelingt -> aus der Fläche Plätzchen schneiden, mit Abstand in einen Vakuumbeutel, vakuumieren und dann mit einem heißen Gegenstand (dazu ist noch Forschung notwendig ) in einzelne Kammern unterteilen.
Wenn die Trocknung nicht ganz möglich ist -> die kleinsten Weck Gläser verwenden (ich glaube 35ml) und im Dampfkochtopf auf maximaler Stufe sterilisieren
- die meisten Gewürze dürften kein großes Problem sein, mit Salz aber sehr sparsam umgehen.
- letztendlich ist das Resultat, egal wie man es dreht, ein idealer Nährboden für viele Krankheitserreger. Also aufpassen!
Wenn alles nach Plan läuft habe ich
- große Menge Grundstock, trocken und lange haltbar
- einzeln entnehmbare Portionen "Fleischzusatz", schätzungsweise für 1/4 bis 1/2 Liter Sauce oder das doppelte bis dreifache für Suppen.
- Pilzpulver eh in größerer Menge (je nach Rezept)
wenn ich weitere praktische Erfahrungen habe, ergänze ich das gerne, Kritik ist willkommen