ZUTATEN
600 g Roggenmehl
100 g Weizemehl
470 g Sauerteig (Grundsauer, TA 160)
ca. 1l Wasser
1 Würfel Hefe
22 g Salz
Koriander
Fenchel
Kümmel
ZUBEREITUNG: Aus den Zutaten einen sehr weichen Teig nicht zu lange kneten und ihn
danach 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig dann ca. 300g schwere flache Laibe formen und diese
so lange zugedeckt (z. B. Küchenhandtuch) garen lassen bis sie
anfangen zusammen zu fallen. Sie werden dann noch einmal geschüttelt
und in feuchter Backatmosphäre (Schüsselchen Wasser im Ofen,
Brote einsprühen) bei ca. 220 Grad ca. 30 Minuten gebacken.
Die dünnen Brotfladen läßt man trocknen und bricht sie zum Verzehr in
kleine Stückchen.
LG
S.