Zutaten für 4 Personen:
500 g Reis
20 g Butter
1 Zwiebel
500 g Erbsen (frisch oder aus der Konserve)
1/2 Bund Petersilie
50 g Parmesan (notfalls einen anderen Hartkäse)
Salz
Pfeffer
gekörnte Brühe
Wasser
1/4 Liter Brühe ansetzen und einmal aufkochen lassen, dann den Reis hinzugeben und auf ganz kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen (kommt auf die Garzeit des Reises an - zwischen 10 bis 20 Minuten). Danach warm halten.
Zwiebel schälen und würfeln und in heißer Butter andünsten und zu dem Reis geben. Die Erbsen in Butter mit etwas Salz und Pfeffer garen und unter den fertigen Reis mischen.
Den geraspelten Parmesan ebenfalls untermengen, durchrühren und mit der gehackten Petersilien bestreut servieren.
Risi Bisi ist ein klassisches venezianisches Rezept, das in Venedig auch als "Risotto Veneto" bekannt ist.
