Ziegenkäse

Melkwarm die Milch mit Milchsäurebakterien ansäuern und nach 1/2 Stunde bei 35 ° mit 6 Tropfen Lab pro Liter Milch einlaben. Nach 3/4 Stunde soll die Milch dick sein. Die Bruchprobe machen und den Bruch in 2-cm-Würfel schneiden. Nach weiteren 15 Minuten den Bruch in eine hohe, zylindrische Lochform füllen. 24 Stunden entmolken lassen und dann aus der Form nehmen. Entweder gleich essen oder nach Geschmack würzen, bzw. in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in Salz wälzen. Das Salz haften lassen. Bei 15 ° kann der Käse nun 1 bis 3 Wochen reifen. Er wird täglich gewendet. Den Käse nach Geschmack mit verschiedenen Kräutern und Olivenöl zubereiten. Durch Einlegen in Kräuteröl oder einer 5%igen Salzlake wird er länger haltbar.