gute und schlechte Veränderungen in Nahrungmitteln durch erhitzen

    Zitat von doretta;37273


    Ich denke einfach, alles was die Nahrung verändert, Vitamine
    abtötet, kann nicht natürlich sein. Jeder muss das für sich entscheiden.


    Doretta


    Was glaubst du den passiert mit Fleisch oder Gemüse wenn du es kochst? Genau es verändert sich! Wenn du Fleisch erhitzt denaturieren die Eiweiße. Auch durch das kochen von Gemüse veränderst du es (also pööse), die Zellwände werden durchlässiger und es wird dem Körper erst dadurch möglich verwertbare Nährstoffe aus den Zellen herauszulösen und für die Aufnahme in den Körper chemisch weiter zerlegen. Stärke, Mineralstoffe, Vitamine, Fette und Eiweiße werden oft erst durch das kochen für unsere Verdauungsenzyme verfügbar gemacht. Der Nährwert von Gemüse hängt entscheidend von der Wärme-Vorbehandlung ab.
    Also nicht alles was Nahrung verändert ist schlecht. Wenn der Mensch nicht das kochen gelernt wäre er evolutionär nicht so weit gekommen das wir uns jetzt Gedanken machen müssten einen eventuellen Crash welcher Art auch immer zu überstehen.


    Gruß KUPFERSALZ

    Zitat von KUPFERSALZ;37373

    Was glaubst du den passiert mit Fleisch oder Gemüse wenn du es kochst? Genau es verändert sich!...


    Richtig, jedem Kochgegner der glaubt das das Erhitzen von Lebensmitteln schädlich sei dem rate ich immer sich ein Auberginen Carpaccio mit grünen Bohnen zuzubereiten, wenn er dann nach drei Tagen die Villeroy & Boch Ausstellung wieder verlassen hat kann man sich über diese Theorie ja noch mal unterhalten. :face_with_rolling_eyes:

    Außerdem sind manche Pflanzen ungekocht giftig.

    Zitat von Heydl;37384

    Außerdem sind manche Pflanzen ungekocht giftig.


    Wie eben Auberginen und grüne Bohnen. :grosses Lachen:

    Zitat von KUPFERSALZ;37373

    Was glaubst du den passiert mit Fleisch oder Gemüse wenn du es kochst? Genau es verändert sich! Wenn du Fleisch erhitzt denaturieren die Eiweiße. Auch durch das kochen von Gemüse veränderst du es (also pööse), die Zellwände werden durchlässiger und es wird dem Körper erst dadurch möglich verwertbare Nährstoffe aus den Zellen herauszulösen und für die Aufnahme in den Körper chemisch weiter zerlegen. Stärke, Mineralstoffe, Vitamine, Fette und Eiweiße werden oft erst durch das kochen für unsere Verdauungsenzyme verfügbar gemacht. Der Nährwert von Gemüse hängt entscheidend von der Wärme-Vorbehandlung ab.
    Also nicht alles was Nahrung verändert ist schlecht. Wenn der Mensch nicht das kochen gelernt wäre er evolutionär nicht so weit gekommen das wir uns jetzt Gedanken machen müssten einen eventuellen Crash welcher Art auch immer zu überstehen.


    Gruß KUPFERSALZ


    Jedwede Nahrung verändert sich, wenn sie erhitzt wird, kein Widerspruch.
    Daß aber Vitamine durch das Erhitzen erst für den Körper verwertbar werden sollen, ist mir absolut neu, vielleicht hast Du dazu einen Beleg?
    Ich selber esse gekochtes, gebratenes, gegrilltes usw., weiß aber auch, daß es nicht natürlich ist und von einer Anpassung der Verdauung kann keine Rede sein.

    nicht alle Vitamine werden durch das erhitzen vernichtet


    ich glaube Vintamin A?? wird erst druch dünsten aufgeschlossen und besser aufnehmbar (in verbindung mit Fett versteht sich)

    Zitat von bommel;37452


    Daß aber Vitamine durch das Erhitzen erst für den Körper verwertbar werden sollen, ist mir absolut neu, vielleicht hast Du dazu einen Beleg?


    Hallo bommel,
    meistens zerstört man Vitamine durch zu starkes kochen das stimmt es gibt aber auch immer die Ausnahme von der Regel.


    Zitat

    In Sauerkraut und Kohlgemüse ist Ascorbinsäure in Form von Ascorbigen A und B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) gebunden.[10] Wird das Gemüse gekocht, zerfallen die Moleküle in L-Ascorbinsäure und 3-Hydroxyindol, so dass es in gekochtem Zustand mehr Vitamin C enthalten kann als im rohen Zustand

    http://de.wikipedia.org/wiki/Ascorbins%C3%A4ure#Vorkommen


    Zitat

    Wer sich optimal ernähren will, sollte nach dem Motto >>halb roh - halb gekocht<< essen. Einige Stoffe können nämlich aus gekochten Nahrungsmitteln viel besser aufgenommen werden. Betakarotin, eine Vitamin A Vorstufe, kann unser Organismus aus rohen Karotten nur zu etwa neun Prozent aufnehmen, da die Zellwände des rohen Gemüses so fest sind, dass die Vitalstoffe nicht ausreichend freigesetzt werden können. Bei gekochten Möhren hingegen können wir das wichtige Karotin vollständig verwerten. Ähnlich steht es mit Tomaten. Niemand muss deshalb ein schlechtes Gewissen haben, wenn Nudeln mit Tomatensoßen zu den Lieblingsgerichten zählen oder die Ketchup-Flasche immer in Reichweite steht. Der vitaminähnliche Wirkstoff Lycopin kann nämlich aus gekochten Tomaten und Tomatenprodukten viel besser aufgenommen werden, als aus dem rohen Gemüse.

    http://www.bleibjung.de/index.…vitaminreicher-als-rohes-


    Das mit der Verfügbarkeit der Nährstoffe ist über den verbesserten Zellaufschluss möglich. Die Sache mit der Verwertbarkeit hat sich nicht primär auf die Vitamine bezogen sondern auf Stärke, Mineralien usw.


    Gruß Kupfersalz