Wer kennt natürlichen Zuckerersatz für Marmelade?

Oben wurde es ja schon angesprochen, der Begriff zur Variante einkochen ist Latwerge. Dank Internet ist da viel wissenswertes zu erfahren.

Hallo Nikwalla, frag doch mal im Reformhaus oder Naturkostladen. Da gibt es einiges an Alternativen für Gelatine und Zucker.
LG, Yvo.

Wie auch schon in einem anderen Thread
https://www.previval.org/forum…?t=465&highlight=Gelatine
geschrieben wurde, ist eine Alternative zu Gelatine
Agar-Agar.
http://www.gourmondo.de/g/page…gar-Agar-Pulver-25g-Tuete
http://www.naturkost.de/basics/p10851a.htm
Leider nicht billig :Schlecht:
Wie Gelatine auch, ist es aber kein Zuckerersatz und dies sucht Nikwalla ja hier

und einen Zuckerausstauschstoff (Zuckerersatz) der beim Marmelade einkochen geeigneter als Zucker ist, kenn ich nicht und glaube auch nicht das es so etwas gibt.
Zumindest nicht in der Preisklasse von Zucker.

Hallo,
ich hatte heute Lesetag, meine Büchlein die ich bestellt habe sind angekommen

„Haltbarmach-Almanach“
Alternativen zu Tiefkühltruhe und Konservendose
(leider kein Erscheinungsjahr angegeben, ich nehme an, aus den 80er Jahren, wie das „Handbuch für Selbstversorger“)
Einmachen ohne Zucker im „Haltbarmach-Almanach“:
Latwerge
Apfelkraut
Preiselbeermus (Preiselbeeren enthalten Benzoesäure)


„Einkochen ohne Zucker“ (1917)
Die Leiterin der Hildesheimer Kochschule preist im
„Einkochen ohne Zucker von 1917“ !! Salizyl-Ersatz an.
Genau: Dr. Oetk. Einmachhilfe, oder benzoesaures Natron aus der Drogerie. Sie schreibt, sie hat damit jahrelange Erfahrungen.

Gilt aber nicht für Marmeladen aus Erd-, Brom-, Him-, Johannisbeeren und Kirschen.
Hier benutzt die Dame auch Zucker und Einmachhilfe.
Zitat:
„Beim Zuckersparen oder beim Einkochen ganz ohne Zucker gelingen die Marmeladen nur dann, wenn man für jedes fehlende ¼ Pfd. Zucker ¼ Liter Saft von dem Durchschlagen der Früchte entzieht. Es empfiehlt sich, allen vorhandenen Zucker für diese feinen Beerenmarmeladen zu verwerten. 1 Pfund Zucker auf 4 Pfund Beerenmus gibt noch eine schmackhafte Marmelade.“

Die Verfasserin schrieb das Heftlein vor dem 4. Kriegswinter und ging auch im Vorwort und Nachwort: „Der Krieg und die Kochkunst“ auf diese „Lage“ ein.
Ich gehe davon aus, wenn es damals eine Alternative gegeben hätte, hätte man die benutzt.

Das sind nun zwar keine eigenen Erfahrungen, aber vielleicht hilft es ja trotzdem ein wenig weiter.

Herzliche Grüße

Moin, mal was zum Honig in der Marmelade: Du würdest ca 1 kg Honig auf 1KG Früchter brauchen, wenn ich von meinem Standardkonfitürenrezept ausgehe. Wahrscheinlich sogar mehr, da in Honig ca. 20% Wasser enthalten ist. Dann besteht Honig aus Fructose und Glucose und nicht, wie der normale weisse Haushaltszucker, aus Saccharose. Ich weiß gar nicht, ob damit das Konfitürekochen überhaupt geht.
Aber im Fall des Falles wird Honig sehr, sehr teuer werden, da würde ich mir 3x überlegen, ob ich den für die Marmelade nehme oder nicht, auch wenn ich selber imkern würde. Ich würde wohl eher versuchen, den Honig als Tauschmittel zu nehmen, zum Beispiel beim Milchbauern meines Vertrauens.

Was sich gut ohne Zucker zu Mus einkochen lässt, sind Äpfel, Birnen und Pflaumen. Letzen Herbst habe ich viel zuckerfreies Apfel- und Apfel/Birnenmus für meine Kinder gekocht, da essen wir jetzt noch von.
Zur Vitaminversorgung im Wintern würde ich auch eher Äpfel einlagern (es gibt spezielle Sorten, die zum Einlagern besonders gut geeignet sind) oder auf das gute alte Sauerkraut zurückgreifen, das ist gar nicht soooo schwer selber zu machen.

Beeren würde ich in einer Not- / Crashsituation

1. Sofort aufessen
2. Zu Saft pressen. Den Saft kann man dann auch ohne Zucker einkochen und unter Hitze sterillisieren, das sollte paar Monate mindestens halten.
3. Zu Wein oder Obstbrand verarbeiten, damit kann ich mir dann die Lage wenigstens schöntrinken :drinks: oder das Zeug auch wieder aus Tauschmittel verwenden.

Aber das es in Deutschland keinen Zucker mehr gibt ist eher unwahrscheinlich, Deutschland gehört zu den grössten Zuckerproduzenten der Welt.
http://de.wikipedia.org/wiki/Z…r_produzierenden_Nationen
Die ganzen Rübenfelder sind dann ja nicht auf einmal weg. Ich habe schon öfters drüber nachgedacht, mich mal über die Herstellung von Zucker und Heimbedingungen zu informieren. Obwohl das wohl eine Mordsarbeit ist.

Hallo,

wie schon gut beschrieben,ohne Zucker wirds nicht gehen.
Der AID meint mit Johannisbrotkernmehl oder Agar-Agar bekommst Du eine max. Haltbarkeit von ca .2 Monaten.

http://www.aid.de/ernaehrung/haltbarmachen_faq_zuckern.php

Nur ,wie Du selbst schon erkannt hast.....die gibts in einer Krise wohl noch viel seltener als Zucker.
Und Honig ? Nie und nimmer,in köstlichen,teuren Honig willst Du billige Früchte untermanschen ? Bitte nicht ........Mach Met draus

Ja, hilft Dir wohl auch nicht weiter...

LG badener

Nachtrag,
wenn der Zucker ausgeht,hilft nur einwecken.Ganze Früchte im Weckglas sterilisieren,dann brauchst Du Deine Ernte nicht sofort auffuttern.Der Großteil meines Obstes wird eingeweckt,Konfitüren und Marmelade gibts nur wenig.

:grosses Lachen::grosses Lachen::grosses Lachen::grosses Lachen:

im anderen thread besprechen wir gerade den Game over und Du redest über Äpfel :grosses Lachen:

:Gut::Gut: coooool :grosses Lachen:

LG badener

Zitat von badener;36359

:grosses Lachen::grosses Lachen::grosses Lachen::grosses Lachen:

im anderen thread besprechen wir gerade den Game over und Du redest über Äpfel :grosses Lachen:

:Gut::Gut: coooool :grosses Lachen:

LG badener

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Hallo,

warum denn nicht.
Wenigstens gibt es noch jemanden, der einen kühlen Kopf bewahrt und nicht panisch der Meute hinterher läuft.

Gruß Moosbüffel