Rindfleisch im eigenen Saft - ideal für den Vorrat

Kenne und verwende ich seit Jahren, die Dosen sind wirklich praktisch (gerade auch wenn man unterwegs ist also campen, auf Festival o.ä.).
Dieses "Rindfleisch im eigenen Saft" gibt es auch als Varianten mit Schwein und Pute. Leider ist das ganze wenn es aus der Dose kommt eine breiige bis stückige Masse.

Hierzu folgende Empfehlung:
1. Dose vor dem Öffnen etwa eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen
2. Die Unterseite der Dose mit dem Büchsenöffner öffnen
3. Die Oberseite der Dose entweder mit der Ringlasche oder mit dem Büchsenöffner öffnen
4. Einmal mit einem möglichst stumpfen Messer mit abgerundeter Spitze (ja, ich weiss, ICH hab Humor ) oder mit einem Löffelstiel o.ä. einmal zwischen Dosenwand und Fleisch durchreiten
5. Den ganzen runden Fleischklumpen nach unten oder oben auf ein Schneidbrett drücken

Warum das ganze Prozedere?
1. Die Dosen sind innen beschichtet, diese Beschichtung möchte ich nicht im Essen haben (keine Nährwerte oder signifikante Geschmacksverbesserung zu erwarten)
2. Das Fleisch in diesen Dosen klebt unglaublich hartnäckig am Dosenboden fest. Macht man die Dose nur oben auf und versucht das Fleisch "rauszuhebeln" macht man meistens die Beschichtung kaputt und sorgt für bleibende Deformation des ohnehin schon toten und ziemlich malträtierten Viehzeugs
3. Ich kann das oben aufliegende Fett und oder Gelee einfach mit dem Messer abstreifen, ohne dass mir die Dose im Weg ist
4. Die Ringlaschendosen haben die blöde Eigenschaft, dass ein schmaler Rand nach innen absteht, den Durchmesser der Dosenöffnung also verkleinert. Wenn man nun versucht, den Inhalt rauszubekommen, der einen größeren Durchmesser hat... nunja.

Alternative:
1. Dosendeckel entfernen
2. Gleichmäßig dicke Einschnitte bis zum Boden ins Fleisch machen (entweder Scheiben oder kreuzweise)
3. Dose überm Brett umdrehen, Boden mit dem Dosenöffner aufschneiden, langsam herausheben
4. Das Fleisch mit dem Messer vom Dosenboden abstreifen und weiter zerkleinern oder so weiterverwenden

Viel Spaß beim Kochen!

So long,
Sam

Zitat

Das Fleisch ist vorgekocht daher kann man es entweder direkt so aus der Dose essen (am besten mit Senf aufs Brot) oder man verarbeitet es weiter.

Hallo Lorenz,

das Rindfleisch im eigenen Saft ist genau das was ich für meine Getreidesuppe mit Einlage gesucht habe und zu diesem Produkt noch wissen wollte. Thanks again. Bei meinen tierischen Eiweissvorräten (dänisches Frühstücksfleisch, Sauerbraten und Rindergulasch) ist das Fleisch schon vorgewürzt (ich mein jetzt in Form einer gebundenen dunklen Soße) so dass es sich nicht wirklich als Einlage für eine klare Suppe eignet. Dieses Produkt ist mir auch schon ins Auge gefallen und durch deinen Beitrag hat sich meine Frage aufgelöst. Da werde ich mir gleich mal ein paar Dosen von holen und rumexperimentieren.

Gruß
Vincent -(durch seinen Selbstversuch mit Corned Beef vorsichtig geworden)-

Hallo Vincent,
eignet sich auch für so ziemlich alle Arten von Eintöpfen und Fleischsoßen.
Wenn du klare Suppen mit bissfestem Fleisch machen willst, es gibt fertige Kraftbrühe mit Fleisch im Glas, entweder als Hühnerbrühe oder als Rinderkraftbrühe. Meistens ist die Brühe 1-3fach konzentriert, muss also noch mit Flüssigkeit aufgefüllt werden.
Weiss allerdings nicht, ob die Suppe ohne Geschmacksverstärker oder ähnlichen Mist gemacht ist, vll ist das je nach Hersteller unterschiedlich.
http://www.ciao.de/Original_Tepe_s_Huhnerbruhe__8236074
Hier mal eine Produktbewertung (nicht von mir) zu einer im Supermarkt erhältlichen Hühner-Version.

So long,
Sam

Edit:
Hier mal 2 Herstellerseiten von der Brühe mit Fleisch. Ich wühl mich mal durch die Infos die ich kriegen kann, dann kommt noch ein Update mit Haltbarkeitsinfos.
http://www.tepe-feinkost.de/
http://www.struik.de/

Wie ist das Zeug eigentlich geschmacklich?

Alle Rindfleischkonserven mit denen ich bisher Erfahrungen gemacht habe waren entweder zu Fett, die Sülze (Saft) hatte einen grauenhaften Geschmack oder eine gelatineartige Konsistenz das es einen geschüttelt hat. Manchmal war das Fleisch auch so voller Zerren das man es kaum essen/kauen konnte.

Ich frage weil ich es importieren müsste, was aber kein Problem wäre.

Gruss

Ich denke, ich muß mal beim EDEKA vorbeischauen und mir 1 - 2 Dosen kaufen und obiges Gericht nachkochen. Trifft es unseren Geschmack, wird es eingelagert. Schmeckt es uns nicht, kaufen wir trotzdem welche - als Tauschware !

Zitat von Lorenz;74864

Geschmacklich erinnert das oben von mir beschriebene Gericht an Osso Buco, im rohen Zustand an mild gewürztes Corned Beef bzw. Rilletes.
Das Fett nutze ich zum Braten der Zwiebeln - der Glibber kommt zusammen mit dem kleingeschnittenen Fleisch in den Topf.
Sollten große Knochenhautstücke drin sein, dann fische ich die mit der Gabel während des Kochens raus - in der Hoffnung davon dann später nichts mehr auf dem teller zu haben Ist halt kein Filetfleisch eher aus der hohen Rippe.

Separatorenfleisch!
Deshalb mach ich auch so gerne Eintopf draus. Da siehste hinterher nicht mehr wirklich einen Unterschied von Konsistenz und Farbe

So long,
Sam

Schade, leider wird das Corned Beef nur bei Aldi Süd angeboten :-/

Gruß

Corned Beef bei Aldi Süd? Vielen Dank für diesen Tip!

Das Corned Beef ist ab Do. erhältlich 340gr. für 1,99€

Mit dem Dosenfleisch lässt sich auch ein prima Chili machen
mit roten Bohnen dazu, Tomaten, Mais, Paprika und Zwiebeln
und eben Chilies

Zwiebeln klein würfeln und mit dem Fett aus der Dose glasig
anlassen, dann das Fleisch dazu geben und etwas andünsten
dann die gewürfelten Paprika mit den Geschälten und gewürfelten
Tomaten die Chilies und den Mais dazugeben, ggf mit Salz Pfeffer
und rotem Paprika und Ajvar abschmecken und alles mit den
Bohnen ca. 1/2 Stunde unter leichtem umrühren leicht köcheln
lassen

Zum Schluss dann, nach dem man den Topf vom Feuer genommen hat
und es eben nicht mehr köchelt einen Schuss Sahne dazugeben und
ggf. nachschärfen

Guten Appetit wünscht

Eugen j.keusen

Auch bei dem Dosenfleisch gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede
nur fettarme Filets wirst Du dabei nicht finden, dafür ist der Zweck
der Dosen als Notration eben der Falsche

Grüße

eugen j.keusen