Hallo,
ich bin gerade auf die Tatsache gestoßen das Wasserlinsen, auch bekannt als Entengrütze, ziemlich viel Protein enthalten. Laut Wikipedia haben sie in der Trockenmasse mehr Protein als Soja! Wasserlinsen wurden und werden als Viehfutter benutzt. Das Protein-Gemisch ist vollwertig (es muss also keine weitere Proteinquelle in der Ernährung sein). Wasserlinsen haben auch einen großen Anteil an Stärke.
Was den Anbau angeht: Bei 5 bis 30°C mit gedüngtem (Fischpipi) Süßwasser, viel Oberfläche und Sonnenlicht.
Leider habe ich keine harten Fakten zu all diesen Vorteilen gefunden. Hat sich damit schonmal jemand beschäftigt?