Hallo zusammen,
anbei also wie versprochen die Dokumentation zum ersten Versuches zum "einwecken" / "einsalzen" von Butter.
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Hintergrund war hier der Fred unter
https://www.previval.org/forum…4se&highlight=dosenbutter
in welchem u. a. auf Dosenbutter hingewiesen wurde, welche jedoch recht hochpreisig ist. Ferner wurde hier auf das Einmachen von Butter hingewiesen mit einer groben Anleitung welche ich aufgegriffen habe. Einige Auszüge aus diesem Fred:
ZitatAlles anzeigen------------
[SIZE="1"]Ich "wecke" Butter immer ein. Also Schmelzen und leicht nachsalzen, und dann in Schraubgläser füllen, Deckel drauf und abkühlen lassen.
Man muß beim Aufwärmen nur drauf achten das es nicht zu warm wird, damit die Butter nicht ausflockt....
ja und wie lange hält sie sich dann ? Spannung ??
Das längste was ich versucht hatte war ein Jahr
Butter wird ja nur durch Oxidation schlecht (ranzig). Ist die Verpackung luftdichter als die normale Verpackung ist die Haltbarkeit auch größer. Durch das
Erwärmen werden gleichzeitig mögliche Keime Reduziert, wie auch beim nachträglichen Salzen.
Magarine brauchst du NICHT so behandeln, das geht nur mit echter Butter. Margarine ist nichts anderes als gehärtetes Raps oder Sonnenblumenöl, also das Zeug
aus der Flasche. Der einzige Unterscheid ist ein Emulgator/Härter, der das Öl fest werden lässt. Das Zeug ist Orginalverpackt fast genaus lang haltbar wie
Flaschenöl....
Also das mit der Salz-Butter kenne ich auch und ist eine sehr einfache Methode. Man kann da recht viel Salz rein machen und sie später wieder "auswaschen".
Dadurch lässt sich die Butter sehr lange haltbar machen.
Man muss sie dazu nicht mal heiß machen. Bei Raumtemperatur ist sie ja schon sehr weich. Allerdings würde ich eher dunkles Glas oder lichtdichte Verpackung
wählen.
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Der Ablauf dessen was ich gemacht habe:
Erstmal alle Sachen die man braucht zusammensuchen:
- 250g Butter
- Salz
- Trichter um die heisse Butter ins Glas zu befördern
- Leeres ausgekochtes Glas mit Deckel
- Topf zum schmelzen der Butter
- Holzlöffel o. ä.
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Dann habe ich wie folgt weitergemacht:
- - Butter auspacken und in den Topf legen.
- - 10% Salz in den Top geben.
- - Den Herd auf eine niedrige Stufe stellen und die Butter langsam schmelzen lassen
- - da sich das Salz nicht auflösen wollte habe ich den Hern noch ein wenig höher gestellt, so dass Teile der Butter kurzzeitig angefangen haben zu Kochen, was ich im Nachhinein für einen grundlegenden Fehler halte
- - alsdann gings mit der Butter - hopp - direkt in das kurz zuvor mit heissem Wasser ausgekochten Glas mittels des Trichters
- - Deckel drauf, fertig
- - Nachdem sich das Glas abkühlte war das angenehme "Klack" des Deckels zu hören, welches signalisierte dass in dem Glas ein Vakuum entstanden ist
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Auffällig dannach war, sichtbar im entleerten Schmelztopf, dass sich das Salz augenscheinlich nicht richtig aufgelöst hat. Warum weiss ich auch nicht.
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Nun einige Fotos des heissen Ergebnisses.
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Resumee des ersten Versuches:
Das ganze ist so noch keine Lösung, da die Butter einfach nicht (ranzig) schmeckt. Für den Notfall mag das gehen, aber ich möchte die Butter ja auch ganz normal in
die Rotation meiner Lebensmittel aufnehmen welche ich tgl. Verbrauche, und das geht nur wenn das Ergebnis einigermassen geniessbar ist.
Das Glas habe ich vor dem Testverzehr noch in den Kühlschrank gestellt, da die Butter in dem Glas sonst deutlich zu flüssig war.
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Beim nächsten Versuch ist hier also Wichtig dass
- die geschmolzene Butter im Topf nicht anfängt zu sieden und
- ich ein Glas habe in welches die ganze Packung Butter reinpasst. (beim ersten Versuch musste ich es auf 2. Gläser aufteilen (ohne Bild)
- 5% Salz ist geschmacklich doch ein wenig zu viel
Insbesondere suche ich noch die Antwort zu meiner Frage, was unter dem "auswaschen" des Salzes aus der Butter gemeint ist und wie man das machen soll.
Sobald ich den 2. Versuch durchgezogen habe werde ich hier wieder berichten, aber auch für produktive Tipps im Vorfeld bin ich natürlich dankbar.
Aber das bringt mich auf den Gedanken wenn ich das Nächste mal ein Butter angebot sehe zuzuschlagen und einzukochen