Lord Helmchens Backstube

Zitat von lord_helmchen;149254

In Worten: Zwanzig? Wow. Was für einen Ofen habt Ihr beiden in Betrieb?

Hallo Lord Helmchen,

eine ganz normale Durchschnittshaushaltsküche. Pro Durchgang gehen rund 4 kg Brot rein, es dauert dann halt den ganzen Tag, aber wir müssen ja auch nicht die ganze Zeit daneben stehen und können anderen Beschäftigungen nachgehen.

Aber der Geruch von frischem Brot ist einfach genial!

Meint

Matthias

Hallo,
Dann will ich mal meine (geringen) Erfahrungen im Brotbacken beisteuern.

Roggenbrot: Das wichtigste hier scheint Zeit zu sein. Man muß einfach warten, warten, mischen, warten, warten, mischen...
Wie der Sauerteig hergestellt wird ist schon mehrmals gesagt worden. Was möglicherweise noch ein Tipp wäre ist, daß man den Teig vor dem Backen ein paar Stunden in einer Form gehen lassen sollte und auf keinen Fall mehr kneten! Dann nur noch auf das Blech kippen mit einem Zerstäuber außen gut befeuchten und backen. 10-15 Minuten bei max. Hitze (250°) dann 15Min auf 220° und dann 30Min auf 180°. Immer mal wieder mit Wasser befeuchten (Wegen der Kruste).

Ich habe so einen Pizzastein, mit dem werde ich das nächstes mal versuchen, angeblich wird dadurch die Hitze besser gehalten/verteilt/ keine Ahnung...
Auf jeden Fall habe ich damit schon im Griller (Kugelgrill) ganz tolle Pizzebrote gemacht.

Liebe Grüße
Gerald

Ein kleiner Tipp für die Bäcker hier unter uns:

ganz hervorragend schmeckt Sauerteigbrot, wenn man am Morgen, also nach dem der Roggenteig über Nacht vor sich hingegangen ist,
eine Handvoll Weizenmehl, etwas Trockenhefe und...MALZbier unter den Teig rührt.

Durch den Weizen und die Hefe wird das Brot wesentlich lockerer, und das Malzbier bringt einen würzigen Geschmack und eine schöne Färbung.

Wenn man Vollkornweizen nimmt, wird das Brot dadurch ja auch nicht weniger vollwertig.

Ein selbst gebackenes Brot ist etwas ganz Besonderes, finde ich - nicht umsonst beten wir "unser täglich Brot gib' uns heute", und die Bäuerinnen und Hausfrauen von früher haben ihr Brot mit einem Segensspruch in den Ofen geschoben.

Gutes Gelingen wünscht
Itchy