Hallo zusammen,
die letzte Woche war doch sehr spannend für mich, da ich mal einen Sauerteig angesetzt habe. Geplant war zwar die Benutzung einer Kultur von Möchtegern/trainman, aber ich dachte, warum nicht gleich mal ganz von vorne beginnen?
Was habe ich für den Sauerteig getan? Nicht viel:
Tag 1
100gr Roggenmehl 1150 in einer Schüssel verrührt, bis eine etwas breiige Masse entsteht. An einem warmen Ort (ca. 21-23 Grad) ruhen lassen.
Tag 2
100gr Roggenmehl 1150 in einer Schüssel verrührt, bis eine etwas breiige Masse entsteht. An einem warmen Ort (ca. 21-23 Grad) ruhen lassen.
Tag 4
100gr Roggenmehl 1150 in einer Schüssel verrührt, bis eine etwas breiige Masse entsteht. An einem warmen Ort (ca. 21-23 Grad) ruhen lassen.
Tag 5 (heute Morgen)
100gr Roggenmehl 1150 in einer Schüssel verrührt, bis eine etwas breiige Masse entsteht. An einem warmen Ort (ca. 21-23 Grad) ruhen lassen.
Das muss man so lange machen bis der Teig Blasen schlägt.
Der Teig hatte heute Morgen Blasen auf dem Teig. Ein untrügliches Zeichen dafür, dass die Milchsäurebakterien ihre Arbeit zu meiner vollsten Zufriedenheit erledigt haben.
Dann einfach ein paar Löffel in ein Glas abfüllen und verschlossen in den Kühlschrank stellen. Das wird benötigt um neuen Sauerteig herzustellen. Wie das geht, werde ich zu gegebener Zeit natürlich auch an dieser Stelle posten.
Für 500gr Mehl benötigt man in etwa 0,5 Liter Sauerteig und ca. 200 - 300 ml Wasser. Mit dem Wasser etwas vorsichtig umgehen: Ich hatte etwas viel genommen und musste dann noch Weizenmehl hinzu tun weil ich nicht ausreichend Roggenmehl hatte.
Das dann so verrühren (Knethaken, höchste Stufe) bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Man kann den Teigling theoretisch auch so formen und dann gehen lassen. Roggenmehl ist aber nicht so reich an Gluten ist (was wie ein Klebstoff wirkt) und sollte wohl besser in einer Backform gebacken werden. Und genau so habe ich es auch gemacht.
Also den Teigling in eine Backform gefüllt und an einen warmen Ort (21 - 23 Grad) gehen lassen. Das kann dauern. So ca. 2 - 6 Stunden. Der Teig sollte ungefähr auf das doppelte Volumen wachsen. Jetzt nach 4 Stunden bin ich kurz davor den Teig in die Röhre zu schieben.
Da wir morgen Brot brauchen und dies mein erster Test mit Sauerteig ist wusste ich nicht, ob das was wird. Sauerteig steht ja in dem Ruf etwas sensibel zu sein.
Also habe ich, damit die Kinder morgen in der Schule nicht hungern müssen und während das Sauerteigbrot sowieso noch ging, eine Dinkel mit stinknormaler Hefe gebacken:
Sieht ein wenig Dunkel aus, was aber an der Händikamera liegt.
Sobald das Sauerteigbrot fertig ist, zeige ich das natürlich ebenfalls. Ich bin schon sehr gespannt.
Schön, so ein Tag in der Küche.
