Hallo liebe Foris,
wir Dosenburger hatten uns im Sommer mit 3,5% stichfesten Joghurt eingedeckt und da er hinten im Kühlschrank stand ganz vergessen :peinlich:
Das des Joghurt ist der 16.07.09.
Normerlweise hätten wir diesen Joghurt kurz nach Ablauf des schon längst verzehrt.
Aber da hier die neugierige Laborantin wieder in mir durch kam, haben wir die Becher bis heute verwahrt.
Es sind in der Zahl 6Stück.
Ich habe extra diesen Versuch mit stichfesten Naturjoghurt gemacht und nicht mit gerührtem Joghurt oder Fruchtjoghurt, da dieser schon bei der Produktion einen sehr sauren ph-Wert hat und dadurch viele Keime/Bakterien nicht wachsen können.
Es sei denn der Becher oder Siegeldeckel weisst undichte Stellen auf.
Bei Fruchtjoghurt und gerührten Naturjoghurt ist das Kontaminationsrisiko etwas höher, was mit der Methode der Herstellung zu tun hat, bzw. den Temperaturen bei der Abfüllung.
Zur weiteren Erläuterung (für die, die es noch nicht wissen) was der Unterschied zwischen stichfesten und gerührter Naturjoghurt ist:
Bei stichfestem Joghurt wird die vorbereitete Milch auf ca. 38Grad im Tank erhitzt und mit der Kultur (besteht aus verschiedenen Milchsäurebakterien) beimpft. Danach wird er direkt durch die Rohrleitungen zur Abfüllmaschine gepumpt und in die sterilisierten Becher gefüllt und versiegelt.
Jetzt kommt der Joghurt in eine Brutkammer, die der Temperatur des Joghurts entspricht und wird dort so lange gelagert, bis er einen bestimmten ph-Wert erreicht. Durch das weitere warmhalten des Joghurts können die Milchsäurebakterien Laktose in Milchsäure umwandeln. Dieses führt dann zur Dicklegung des Joghurts.
Wenn der Joghurt seinen bestimmten ph-Wert erreicht, wird er durch Kühltunnel abgekühlt.
Gerührter Joghurt hingegen wird im Tank beimpft und so lange warm gehalten, bis die Dicklegung und der gewünschte ph-Wert (somit auch Konsistenz) erreicht ist. Danach wird er vor dem Abfüllen im Tank umgerührt dabei herunter gekühlt.
In beiden Fällen dient das herunterkühlen dazu, den Prozess der Bakterien zu stoppen und das der Joghurt dadurch nicht ins unerlässliche weiter säuert.
Bei Fruchtjoghurt wird immer zuerst gerührter Joghurt hergestellt und auf dem Weg zur Abfüllmaschine mit der Fruchtmasse vermengt.
Und jetzt zu unserem Testergebnis:
Wir haben heute den 1. der 6 Becher geöffnet.
Natürlich habe ich erst den Becher und Siegeldeckel in Augenschein genommen. Beides war unbeschädigt und somit gut verschlossen.
Nach dem Öffnen habe ich mir als erstes den Siegeldeckel genauer angeschaut, dort war kein Wachstum von Bakterien oder Schimmelpilzbildung zu erkennen.
Als zweites habe ich den Joghurt selber in Augenschein genommen. Konsistenz, Geruch und Aussehen waren genauso wie, wenn er innerhalb des 's liegt.
Also keinen weiteren Absatz von Molke, als es eh der Fall ist und auch keine sonstigen Änderungen, die auf einen bakteriellen Befall hinweisen.
Fehlte uns nur noch der Geschmackstest!
Hierzu kann ich nur sagen, einwandfrei in Ordnung.
Somit ist der Joghurt auch noch nach 5 Monate geniessbar gewesen.
Und jetzt eine Bitte an Alle.
Macht es nur in Notsituationen nach und wenn euch sonst ein Joghurt abläuft entsorgt in lieber.