EinWECKen mit Steamer

Hallo zusammen

Meine Küche birgt einen Kombisteamer von V-Zug, also einen Dampfgarer aber ohne Überdruck.
Den habe ich schon seit Jahren benutzt und nach REzepten des Herstellers Randen/Bohnen und Früchte sterilisiert in Bügelgläsern. Das hat einwandfrei funktioniert.

Dieses Jahr habe ich nach Hinweisen hier aus dem Forum von Bügelgläsern auf Weckgläser umgestellt.
10kg Kürbis haben in Form von Suppe und Würfeln in Salzwasser das Glas gefunden und auch 15kg Apfelmus stehen mittlerweile in Reih und Glied im Gestell.

Gerne berichte ich über miene Erfahrungen:

positiv:
- sterilisieren im Steamer ist einfach und im Verhältnis relativ sauber zu bewerkstelligen
- Weckgläser überzeugen mich von der Formgebung her (sehen auch schön aus auf dem Tisch), von der Funktionalität her (sind einfacher zu befüllen als Bügelgläser, es ist schneller klar ob sie "vermachen" oder nicht und der Gummi lässt sich viel einfacher wieder lösen bei Gebrauch)
- das Weck-Einkochbuch enthält wirklich viele gut umsetzbare Rezepte und auch genügend Hinweise, um etwas "Freestile" zu versuchen
- Gläser sind gut zu stapeln

negative Erfahrungen:
- Die Bügelgläser mit Gemüse in Salzwasser sind sämtliche verdorben (ich habe noch ein paar ausprobiert um zu sehen ob das auch geht, geht definitiv nicht. Essiggemüse und Früchte in Zuckersirup funktioniert aber. Auch Randensalat und Bohnen nach Rezepten von V-Zug)
- Auch Kürbis den ich gerieben habe und mit Salzwasser bedeckt verdarb in WECK-Gläsern. Auch hier ist also vorsiccht geboten. Es war mehligkochender Kürbis, wahrscheinlich ist im Verhältnis zuviel Flüssigkeit beim Kochvorgang verdampft. Versuche es vielleicht nochmals mit weniger Gemüse einfüllen und eine grössere Schicht Salzwasser stehen lassen)

Fazit: Die Bügelgläser werden definitiv durch WECKgläser ersetzt und allenfalls noch zu Dekozwecken oder für Trockenprodukte verwendet. Der Steamer bewährt sich als Ersatz für einen speziellen Einkochtopf.

beachten:
- Zu den Rezepten im Einkochbuch die Aufheizzeit Steamer hinzurechnen oder erst befüllen wenn die Temperatur erreicht ist

Welche ERfahrungen habt ihr gemacht mit WECK-Gläsern und Steamer? Positive wie negative?
Fände es schön wenn hier eine gute Sammlung zustande käme für Steamerbesitzer

Grüsse
Thurgovia

In etwa sowas (Ist aber nicht das Modell aber vom Prinip her passt es:

http://www.vzug.com/ch/de/product/ch-Catalog/58A006

Ist ein kleiner Backofen mit Dampffunktion.

Hallo Sumpftroll

8 Jahre lang habe ich mit Bügelgläsern und teils neu gekauften Schraubgläsern oder wiederverwendetetn Industrieschraubgläsern konserviert. Allerdings "nur" Essiggemüse, Konfitüre und (wenig) Früchte in Zuckersirup, dazu Randen und Bohnen nach Rezepten des Steamerherstellers. Im Grunde also alles was heiss eingefüllt werden kann. (AUsser die Bohnen, aber die muss man laut Steamerhersteller 2x sterilisieren). Die Erfolge waren hier durchaus gut, ausser bei den Früchten im Zuckersirup kam es nur selten zu Gläsern welche ausfielen resp. man bemerkt es innerhalb von 48 Stunden und kann dann die Gläser entweder nochmals frisch machen oder gleich konsumieren.

Mit den WECK gehe ich einiges weiter: So habe ich Fertige Suppe, geschnittenes Gemüse in leichtem Salzwasser, Apfelmus mit sehr wenig Zucker und auch vermehrt Früchte mit leichtem Zuckersirup hergestellt. Gleichzeitig habe ich das gleiche in meine bewährteen Gläser abgefüllt. Das Resultat: sämtliche Bügel- und SchraubGläser mit Gemüse in Salzwasser sind verdorben, ausnahmslos

Mein Fazit:
- Konfitüre => weiterhin Schraubgläser
- Essiggemüse => Bügelgläser gut möglich (aus ästhetischen Gründen werde ich sie aber auch nach und nach auf Weck umstellen)
- Gemüse-/Fruchkonserven => nur Weckgläser. Die Gefahr des Ausfalls bei den Bügelgläsern ist mir zu hoch.

Abgesehen von der Sicherheit gefällt mir die Multifunktionalität der Weckgläser: Ich habe auch schon Kuchen damit gebacken der haltbar bleibt und sie sind auch gut als Vorratsbehälter oder am Tisch verwendbar, weil einfach auch schön.

Bei uns kosten die Weckgläser in etwa doppelt so viel wie in Deutschland, allerdings sind sie immer noch günstiger oder sicher nicht teurer als Bügelgläser. Ich schätze die gute Stapelbarkeit. Schon beim Einkochen lassen sie sich im Steamer stapeln, was weder mit Bügel- noch mit Schraubgläsern gemacht werden sollte.

Eine gute Quelle ist das Einweckbuch der Firma WECK. Natürlich preisen sie ihre Einweckmethode an. Aber ich muss nun aus meiner eigenen Erfahrung sagen dass sich bewahrheitet hat wovor sie warnen.

Hallo Isuzufan

Natürlich darfst du ich darauf hinweisen Bin froh um Tips und Erfahrungen um Fehler zu vermeiden.

Mein Steamer lässt sich in der Dampffunktion temperaturregeln von 30-100 Grad. Wichtig scheint mir, dass die Gläser in feuchtem Milieu (wegen der Dichtungen) bei konstanter Temperatur sterilisiert werden? Abgesehen davon dass die Gläser nicht im Wasser sondern in der mit Dampf gefüllten Luft stehen ist ansonsten das selbe Verfahren? Weisst du da mehr? (Leider sind die Angaben des Steamer-Herstellers in Sachen Konservierung eher bescheiden und im Weck-Einkochbuch fehlt der Teil ganz. Dürfte damit zusammenhängen dass es noch keine solchen Steamer gab beim Verfassen des Buchs, kamen ja erst ind en letzten 10 Jahren in Prifvathaushalten auf.)

@ Kendu
Genau, Tomatensauce ob mit oder ohne Gemüse lässt sich auch gut einfüllen. Meine Schwägerin macht das immer, auch zusätzlich mit Fleisch.
Weck schreibt selber dass die Gläser nicht gänzlich mit Wasser bedeckt sein müssen, der Dampf allein reicht also beim Einkochgerät auch aus.

@ Moleson
Der Dampf wird wohl nicht sofort zu Wasser. Aber wenn man unter 100 Grad "dämpft" dann sammelt sich am Boden des GEräts mehr Wasser. Somit kondensiert beim Dämpfvorgang bei tieferen Temperaturen mehr Wasser im GEräteinnenraum. Hauptsache scheint aber zu sein, dass die Temperatur konstant bleibt und dass die Gummiringe nicht zu sehr erhitzt werden => Vulkanisieren verhindern.

@ Survival
Dann müsste die Fa. Weck dies aber auch kommunizieren in ihrem Handbuch Steht eben explizit das die Gläser nicht gedeckt sein müssen.

Aber für meine Variante spielt das ja gar keine Rolle. Die Gläser werden im Dampf gleichmässig durcherhitzt das der ganze sog. Garraum (Innenraum des Geräts) dieselbe Hitze aufweisen sollte. Ich denke problematisch ist ja weniger, ob nun die Gläser in Dampf oder in Wasser stehen, sondern ob das Ganze Glas in der gleichen Temperatur steht. Man soll beim Steamer die Tür auch nicht öffnen während dem sterilisiervorgang, genau aus dem Grund weil der Vorgang dann unterbrochen wird.

Merke mir aber dass ich tendentiell die längeren Zeitangaben verwenden werde, weil diese ja ab Siedepunkt gerechnet sind beim Einkochtopf. Wohingegen der Steamer die erforderliche Wärme schneller erreicht, die Gläser aber natürlich noch nicht bis dahin miterhitzt worden sind.

Vorderhand werde ich mir keinen Einkochtopf anschaffen Sollte aber gravierende Nachteile zutage treten sieht es wieder anders aus.

Danke für die Hinweise!

Grüsse
Thurgovia

@ Jonn

Merci für deine Erfahrungen.
Kuchen finde ich auch spitze, sieht wirklich toll aus mit den runden Scheiben.
Habt ihr da immer nach den Weck-Rezepten gebacken oder auch eigene Lieblingsrezepte gebacken? Welche Anpassungen waren allenfalls notwendig damit es nicht zu trocken oder zu feucht wird?

Fleischgerichte/ Suppen: Da gefallen mir die Rezepte nicht so aus dem Weckbuch. Habe nun ganz einfach Kürbissuppe wie wir sie mögen abgefüllt und dann sterilisiert. War vor 4 Wochen und das Versuchsglas war gut.
Klappt das auch mit Hackfleischsauce so, d.h. es klappt sobale die Masse relativ flüssig ist?
Welche Fleischgerichte habt ihr schon eingeweckt? (Habe mal an Voressen gedacht, das wäre auch praktisch wenns schnell gehen muss )

@ Sumpftroll
Sorry, hatte deine Frage nach Bezugsquellen überlesen.
Habe Preise recherchiert gehabt weil ich eine grössere Menge brauchte und bin dabei darauf gestossen:

http://www.flaschenbauer.de/Gl…Weckglaeser-mit-Rundrand/
3/4-Sturzglas mit Deckel rund 1 Euro und ab 12 Stück gibts bereits nennenswerten Rabatt.