Vakuum Haltbarkeit

Was ich so an Wissen gesammelt habe :

Nudeln und Reis daran denken, die Vollkornvariante hält sich nicht so lange.

Bei Nudeln sollen die ohne Ei nochmals besser halten wie die mit.

Beim Mehl habe ich das auch schon gelesen, je gröber der Mahlgrad desto weniger lagerfähig.

also 405 er hält länger wie 1150 z.B.

Zitat von urkien

Himalyaja und Jasminreis, poliert, Vakuumbeutel, ohne Sauerstoffabsorber: bei mir nach 15 Jahren noch gut, verliert allerdings etwas seine "blumiges" Aroma

Spaghetti & Nudeln, weiß (keinVollkorn) nicht vakuumiert : bei mir nach 15 Jahren noch gut, Textur verändert, werden irgendwie....brüchiger.

habe hierzu noch eine Frage,

normal in Folie vakuumiert oder in Mylar Beutel ?

Habe gestern in Net gesucht und mehrfach gefunden normale Vakuumfolie ist auf Dauer Luft, also auch Sauerstoffdurchläßig und

somit bringen Sauerstoffabsorber sowieso nicht viel. Besser in Mylar Folie vakuumieren. Also Aluverbundbeutel.

Die sind wirklich Luft und Aromadicht - heißt es.

Hm........ ich überlege auch gerade. Mylar, Sauerstoffabsorber usw.......

Weil ich hier mehr Reis habe und den "länger" haltbar machen wollte und nun unschlüssig bin wieviel Aufwand es wert ist.

Ich habe in letzter Zeit öfter abgelaufenen Reis verwendet, teilweise um die fünf Jahre. Im Rohzustand war der Geruch schon verändert, leicht nach alter Faschingsschminke, also ein Hinweis das sich mit dem Fett schon was verändert hat. Lagerung im Keller ~15° und dunkel. Beim Kochen ist davon aber nichts geblieben (ohne vorheriges Waschen). In diesem Zeitraum würde ich mir nicht viel gedanken machen. Für eine darüber hinausgehende Lagerung würde ich wohl richtung Mylar und Absorber gehen - in Tonnen mit je 10-15kg.

Einer meiner Reislieblingsmarken Acquerello Carnoli Risotto verkauft sogar erst nach einem Jahr Reifung den Reis in Dosen. Die Spezialität des Hauses ist übrigens ein 7 jähriger Reis! Nicht billig aber ein Geschmackserlebnis für Risottoliebhaber.

Was die Haltbarkeit von Teigwaren angeht, so ist die der einfachsten Hartgriesnudeln länger als die mit Ei und/ oder Vollkorn. Zucker und Salz können trocken ewig gelagert werden.

Teebeutel in Reinsorte halten ca ein Jahr länger, insbesondere die verschweißten Einzelportionen wie zB vom Premium Tee Julius Meinl. Das parfümierte Zeugs wo allerlei zusammengemischt ist würde ich gar nicht erst einlagern.

Zum Vakuumieren nutze ich die günstigste Folie aus dem L oder Feinkost Albrecht.

Dinkel mit Absorber verpackt 5 Jahre alt. Brote und Fladen absolut bestens.

Auch kein Getier. Ich habe es auch vorher nicht eingefroren um Krabbler zu killen.

Reis Lagere ich in Eimern. Die bekommt Ihr kostenlos von Restaurants!

Absorber rein und gut ist. 3 Jahre über MHD kein Geschmacksunterschied.

Pro Eimer passen 14 kg rein.

Linsen Erbsen Bohnen mit Absorber in leeren Fitness Behältern sind auch tutti.

Zitat von flywheel

[...] in leeren Fitness Behältern sind auch tutti.

Davon hab ich auch zwei, aber: der Deckel schließt nicht dicht! Mit Wasser befüllt und auf den Kopf gedreht, läufts raus.... gut, ich hab mir mit einer passenden Silikonscheibe als Dichtung beholfen, aber die Möglichkeit hat halt nicht jeder.

Danke für eure Tipps.

Also Mylarbeutel habe ich mir jetzt online bestellt. Schön groß 20x30cm - 100 Stück für 20 Euro.

Lieferzeit 2 bis 6 Wochen. Da hab ich noch Zeit zum drüber nachdenken.

Dann sind heute die 30 Liter Eimer gekommen. Dort ist der Reis mal zwischengelagert.

Ja mit so Sachen wie Sauerstoffabsorber haddere ich noch. Ist es nötig ? Da ich ja doch rotiere.

Ich glaube, ich vakuumiere eher in Mylarbeutel. Mein Vakuumierer ist nicht schlecht.Sauber aufgeschnitten kann ich die nochmals verwenden.

Werden halt kürzer

Dazu habe ich den Tipp hier gelesen, wenn sich die Folie/Mylar schlecht vakuumieren läßt, weil sie völlig glatt ist und so das dass Gerät die Luft

schlecht rausbekommt, das man einfach ein kleines Stück normale Vakuumierfolie dazwischenlegen kann - dort wo die Naht ist.

Das vakuumiert locker mit und so geht die Luft besser raus.

Ich packe das ja auch alles noch in Eimer rein. Vorallem Mehl, da ist es aber so das ich das Mehl ja aus 25kg Säcken umfülle,

fest andrücke und die Eimer so fülle das eigentlich so gut wie keine Luft mehr drinnen ist.

Füllen, drücken, deckel drauf - klopfen, wieder füllen, drücken........

Ich habe zur Zeit 1 Jahr abgelaufenes Mehl 1050, da kennt man keinen Unterschied.

Beim Reis ist es aber so, selbst wenn ich den nun lose in Eimer umfülle, habe ich da viel mehr Luft drinnen wie beim Mehl.

Also entweder durch vakuum Luft raus, oder Absorber.

Der lagert bisher orginalverpackt nochmals in Luftdichten Eimern, möglichst eng. - aber ohne vakuum oder Absorber.

Bei dem bin ich nun so das ich gerade so im 2 Jahres Bereich rotiere, oder knapp darüber.

Anders gesagt ich befinde mich an den Punkt wo ich die normale Rotierbarkeit überschreite.

Durch Corona und jetzt den Mist plus die Preissteigerungen, lagere ich eher mehr ein.

Tja das stellt mich jetzt vor neue Herausforderungen. Wenn ich den Vorrat über die normale Rotation anlegen möchte,

muß ich nun neue Wege gehen.

Zitat

Nudeln einschweißen geht z.b. nicht, da bleiben nur noch Brösel übrig

lol, da müssen dann Spaghetti, Bavette, Fettuccine, Linguine, Capellini und ja Spaghettini herhalten.

Da habe ich auch schon überlegt die in Mylar zu packen.

hab hier je 44 pack Linguine und 45 Spaghettini.

15 Fettucce, 15 Spaghetti, 15 Capellini. Die sind so schön platzsparend und ich habe sie günstig "schießen" können.

Echt Italienische und unter 1 Euro den Pack, da mußte ich zugreifen.

Zitat von josh01

Seit wann sind die Sauerstoffdurchläßig?

ich habe wegen dem Thema gestern viel rumgelesen und bin auf das gestossen :

weiter runter scrollen zu : Warum müssen es Alu-Verbund-Beutel sein

und das

Demnach sind die Absorber-Vakuum-Verpackungen selbst also nicht für die Langzeit-Lagerung geeignet

und der Betrag

Alu vakuumieren

So gehe ich davon aus, Aluverbundbeutel sind besser wie nur Folienbeutel.

josh01

ups, ja noch - war keine Absicht deinen Thread zu kapern.

Ja also ich lagere momentan ja noch rotierbar ein.

Also es wird im normalfall alles innerhalb oder nur knapp über der angegebenen Haltbarkeit verbraucht.

Mit der momentanen Situation jetzt, habe ich aber nochmals aufgestockt und ja da ist das nun auch ein Thema.

Normal in verpackung, nur in Eimer rein. Lose in Eimer, vakuumieren ? In Gläser oder Flaschen rein...........

Es geht ja nicht nur darum das haltbar zu machen, es geht auch um das Verhältnis.

Also wieviel Aufwand IST nötig damit die Sachen für meine geplante Lagerzeit halten.

Ist ja ein Schmarrn den Reis mit Sauerstoffabsorber, so Trockenpäckchen, in Aluverbund zu vakuumieren, wenn ich ihn in einem Jahr eh hernehme.

So lange hält er sogar mit der Orginalverpackung im Regal - ohne extra tamtam.

Aus dem Grund habe ich eben auch die Tage viel rumgelesen und überlegt wie mach ich das am gescheitesten.

Falls es dich interessiert ich habe mir die Mylarbeutel hier bestellt.

Wesentlich günstiger wie sie ansonsten angeboten werden. ( EIN Stück in der Größe 1,25€ )

Kommen halt aus China und kann bisschen dauern, aber woanders habe ich auch gelesen bis 28 Tage Lieferzeit.

Ich lagere die dann aber nicht pur, sondern vakuumiert und packe sie zusätzlich Ungeziefer und Nagerdicht in

solche Eimer. Von denen ist auch ein Pack unterwegs zu mir.

Die habe ich auch schon in Verwendung.

Gut sind auch diese rechteckigen Eimer, schöner einfacher zum lagern durch die eckige Form.

beide Sorten sind lebensmittelecht, sollen auch luft und wasserdicht sein.

ABER die eckigen sind so schwer zum aufmachen, da brauch ich immer einen Hebel dazu. Außerdem teuriger.

Ich habe beide Sorten, bevorzuge aber die runden - wegen dem Aufmachen.

Also habe ich in den Eckigen die Sachen drinnen wo ich nur ganz selten rein muß. Dadurch das sie so schwer aufgehen,

denke ich auch, das sie dichter wie die runden sind.

Zitat von josh01

was ist mit solchen beuteln ? la-va. aluminium

Die gibt es natürlich auch von anderen Herstellern usw.

klar gehen die. Aber pro Tüte Reis einen Euro für die Tüte ?

Muß aber auch erst sehen ob meine bestellten was taugen.

ja ich bin da auch noch nicht ganz schlau geworden

habe aber das gefunden.

Durch PETmet-Folien kann man durchsehen