Der Vorteil des längeren Pökelns (Suren) liegt in der Geschichte.
Wenn eine Sau geschlachtet wird, hast du momentan extrem viel Fleisch.
Manches wird frisch gegessen , manches zu Wurst verarbeitet, einiges eingeweckt.
Der Grossteil wird gesurt, dann kannst du während der Surzeit schon mal "naschen", als Surbraten.
Danach wird geräuchert, damit der Rest noch länger hält. Das gibts dann gekocht mit Sauerkraut, oder als Brotzeit.
So hat man bei mir daheim den Winter überstanden.
Tsrohinas