Hat jemand von euch Erfahrung wie lange man Steak in Buttermilch einlegen sollte um es ganz zart zu bekommen? Die Angaben im Internet gehen ja von 2 Tagen bis 2 Wochen. Ich will das gerne mal bei Steak ausprobieren (sonst mache ich das häufig bei Huhn und Wild) und tendiere gefühlsmäßig zu 1 Woche.
Zubereitung soll dann sein: mittelklassiges Steak einlegen => anschließend nach Reifung Sous Vide vorgaren => mit dem Beefer kurz fertig grillen