Zitat von Delta-force;214050Dass man Käselaibe gut lagern kann ist absolut nicht neu. Da diese aber eigentlich in Grössen von 5- 20 kg häufig sind ist es eben genau nicht dass, was man im Ernstfall möchte. Ich möchte maximal 1 kg Käse zuverlässig - vergleichbar mit dem FETA
lagern können. Es gibt in der Schweiz durchaus alte Häuser mit einem entsprechenden Keller. Die Neueren ab 1980 sind
eindeutig zu trocken. Ich wüsse das mit der Lagerung eben gerne genau.
Das liest sich doch schon differenzierter als
Zitat von Delta-force;213104Es gibt keine gute Variante normalen Hartkäse zu lagern
Aber warum 1 Kilo-Portionen? Auch angeschnitten hält sich der einige Wochen. Wenn du keinen Käse magst, hast du allerdings ein Problem. Mit Käse, Sauerteigbrot, Apfelsaft und Speck kommt man weit - alles Dinge, die ein früherer primitiver Bauernhaushalt ohne Technik monatelang zu lagern wusste.
Zitat von Delta-force;214050Selbst der Schweiz. Käseverband ist nicht in der Lage, innert Wochenfrist eine Antwort zu erstellen.
Wenn man im Netz nach "Käse lagern" sucht, findet man ziemlich viel.
Zum Einlagern, wenn man keinen geeigneten Raum hat, nur genussreifen Käse nehmen. Weichkäse lässt sich nicht lange lagern.
Ganze Laibe lagern sich wesentlich besser als angschnittene; es gibt Hartkäsesorten in kleinen Laiben.
Versuchs mal mit Vakuumieren. Du kannst ja mal 10 100-Gramm Portionen von Emmentaler, Greyerzer oder Sbrinz vakuumieren, mit Datum versehen, an den besten vorhandenen Lagerort bringen und alle Monate eine Packung öffnen. Dann merkst du bald wie lange du ihn so lagern kannst, bevor die Qualität zu sehr leidet. Wegen der kleinen Mengen ist der Verlust der überlagerten Ware zu verschmerzen.
Wichtig: Vor dem Essen einige Stunden im Esszimmer offen liegen und "atmen" lassen, dann schmeckt er besser. Nimmst du ihn als Tagesproviant mit, dann zu Hause in Lebensmittelpapier umverpacken, aus dem gleichen Grund.
Dass neuere Häuser Keller als Bastelräume oder Wohnbereich haben, aber nichts mehr was als Lebensmittellagerraum dienen könnte, ist ein anderes, trauriges Kapitel. Den kühlen dunklen Platz brauchst Du unbedingt, nicht nur für Käse.
Man kann sich helfen, indem man im Garten an einem Platz, wo die Sonne nicht hinkommt, ein mindestens zwei Meter tiefes Loch gräbt, dort Betonschachtringe versenkt und in diesen an einem Seil einen Korb mit solchen Lebensmitteln hinunterlässt. Ist halt unbequem, aber besser als so mancher neuer "Keller".
