Ein YouTube-Video hat meine Neugier geweckt: darin wird gezeigt, wie man selbstgebackenes Brot 6 - 12 Monate haltbar machen kann. Das reicht zwar nicht an das Dosenbrot heran, das man kaufen kann, aber wenn es leckerer ist, hält es bei uns sowieso keine 6 Monate. In dem Fall könnten wir es dann rotieren und immer wieder nachbacken.
Gesagt, getan. Heute haben wir 6 Sturzgläser (850 ml) von Weck besorgt und das Brot nachgebacken (die u.g. Menge reicht für weitere zwei 550 ml Gläser). Das Rezept bzw. den Teig kenne ich schon von früheren Versuchen. Aber auf die Idee, das Brot einzuwecken, sind wir aber noch nicht gekommen.
Da die ganze Sache recht aufwendig ist, haben wir gleich etwas mehr gemacht:
550 g Weizenmehl (550er)
550 g Dinkelvollkornmehl
20 g Salz
11 g Trockenhefe
1,5 TL Brotgewürz
860 ml warmes Wasser --> eher etwas zu viel Wasser als zu wenig nehmen. Der Teig sollte relativ flüssig sein.
1 Stunde bei 200° C auf einem Rost auf der unteren Schiene backen.
Das Ganze in einer *großen* Schüssel vermischen. Dann 3-3,5 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Derweil die Gläser, Deckel und Gummiringe vorbereiten.
Die Deckel und Gummiringe werden in heißem Wasser, das mit etwas Essig versetzt wurde, steril gemacht. Die Sturzgläser werden ebenfalls gereinigt und dann im unteren Drittel mit einem Backpinsel mit etwas neutralem Speiseöl eingefettet. Wichtig ist beim Einwecken, dass sehr sauber gearbeitet wird, sonst schleppt man Keime oder Sporen ein und das Einweckgut kann verderben.
Der Teig wird dann ca. 1/3 oder bis zu 40 % der Höhe des Glases eingefüllt. Dann ohne Deckel und Gummis auf einem kalten (!) Rost in den Backofen (200° C) und für ca. 50 Minuten backen.
Anschließend die Gummis und Deckel aus dem Wasserbad nehmen, abtrocknen (sauberes Tuch!) und verschließen.
Angeblich ist das Brot jetzt bis zu 6 Monate haltbar. Mal sehen - ich halte euch auf dem Laufenden.
Um es auf 12 Monate zu bringen, folgt optional ein weiterer Schritt: das Einwecken. Dazu die verschlossenen Gläser in eine mit heißem (!) Wasser gefüllt Auflaufform stellen und für ca. 30 Minuten bei ca. 120° C (nicht heißer!) in den Ofen stellen. Danach im abgeschalteten Ofen noch weitere 30 Minuten auskühlen lassen. Was sich übrigens extrem bewährt hat, ist der Greifer von Weck! Wir haben noch einen anderen, der ist aber unten mit einem durchgehenden Bügel versehen. Der von Weck hat einzelne, gummierte Greifer, sodass man sicher ins Glas fassen kann.
Wenn das mit der Haltbarkeit funktionieren sollte, wäre es eine tolle Alternative zum relativ teuren Dosenbrot.
Ob das Brot aber wirklich so lange haltbar ist und wie es schmeckt, stelle ich in lockerer Folge über die nächsten Monate hier rein.
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