Hühner schlachten

Zitat von Buschfrau;146981

Mir ist vor allem der Aspekt des Tötungsvorgangs an sich sehr wichtig. Ich glaube nämlich, dass die Einheimischen hier das total verkehrt machen.

Meine Methode (von den Großeltern übernommen, also nicht schlagen wenn nicht mehr "politisch korrekt" ist):

- Huhn an den Füßen hochheben, kurz warten, bis es aufhört zu flattern
- Kopf auf den Hackklotz legen und mit einer Axt abschlagen
- Beine nicht loslassen, bis es ganz ausgeblutet ist. Mir ist mal ein Huhn ohn Kopf auf Dach geflogen
- das Blut kann man auffangen und verwerten (Grützwurst o.ä.), ist aber pro Huhn nicht viel
- am besten sofort rupfen, ist das Huhn erst mal ausgekühl, muß man erst brühen (mit kochen Wasser übergiesen oder kurz eintauchen)
- zum rupfen an den Füßen halten und Federn entgegen der Wuchrichtung ausreisen
- die ganz feine Federn sind am schnellsten abgeflammt, ansonsten geht mit einer Spitzzange geht es leichter als nur mit den Fingen.
- Haut und Muskeln am Halz durchscheiden (nicht die Speiße- und Lufröhre), Halz abreisen, dabei die Speis- und Lüfröhre rausziehen
- Bauchdecke am After vorsichtig einschneiden (ringsrum, nicht die Innerreien verletzen), mit einer Hand in die Bauchhöhle greifen und die
Innerreien vorsichtig lösen
- das ganze Eingeweidepacktet rausziehen
- die Leber freilegen, die Gallenblase vorsichtig rausschneiden (notfals mit eine Stück Leber), Herz und Magen rausscheiden
- Magen aufscheiden, umstülpen und waschen
- Huhn abwaschen

Zitat von Buschfrau;146981

Obwohl hier tausende von Hühnern frei rumrennen, werden denoch Hühnchen zum Verzehr importiert.

Huhn ist nicht gleich Huhn.

Hier in Deutschland essen wird vorwiegend Hybridrassen, die in 6 Wochen eine möglichst großes Brustfilet liefern sollen.
Dazu bekommen sie ein optimiertes Fertigfutter.
Die Hühner bewegen sich wenig und liefern eine weise, zartes (aber geschmackarmes) Fleisch.

Legenhenner werden maximal 2 Jahre alt und werden dan meist als Tierfutter oder ins Ausland entsorgt,
Suppenhühner muss man inzwischen im Supermarkt schon suchen.

Glaskugel anwerfen:

Was bei Euch rumläuft, wird sich sein Futter überwiegend selber suchen müssen und wird wegen der Eier gehalten.
Je nach Rasse kann ein Huhn durchaus 30-40 Jahre lang Eier legen.
Da wird dann nicht viel Flesich drann sein und man wird es wohl 3 Stunden kochen müssen.
Ein Hand wird wohl nach ca, 1 Jahr im der Küche landen, aber das wären viel weniger als rumlaufen.

Dazu kommt noch, das es sicherlich als schick gilt, so wie in den reichen Ländern zu ernähren.

Tach zusammen

Henning  Buschfrau

Wir machen das ganze zumindest am Anfang etwas anders.
unsere Methode:
-mit festem Griff auf den Arm nehmen und warten bis es sich beruhigt.
-von den anderen Tieren unbedingt trennen (kein Sicht/Höhr Kontakt!! Unnötiger Stress für die anderen Tiere)
-einen festen Schlag auf den Hinterkopf geben das Tier ist dann eigentlich schon tot und zappelt nicht mehr. Das ganze geht dann etwas ruhiger von statten...
-Danach erst den Kopf abtrennen!!
-Die Beine mit einer Schnur zusammenbinden, dann kann man das Huhn zum ausbluten aufhängen und erspart sich ggf. herumspritzendes Blut.
-wenn man die Schnur etwas länger lässt, schützt es beim Abbrühen vor verbrannten Fingern
Des weiteren stimme ich mit dir überein

Buschfrau
Von größeren Tieren würde ich die Finger lassen. Nicht umsonst gibt es den Berufszweig Schlachter/Metzger.
Wenn du trotzdem in die Richtung gehen willst dann erst mit Geflügel anfangen.
Ausserdem würde ich es mir erst unbedingt von jemandem mit Erfahrung zeigen lassen und ggf. erst mal mithelfen.

Einmal in der Praxis dabeisein ist mehr wert als hundert Beschreibungen zu lesen.

MfG

Zitat von jessayahx;146993

MUSS man nicht mittlerweile das Tier vor dem Schlachten betäuben? lg

In Deutschland ja, aber in der Südsee :peinlich: ...

Das kommt darauf an, wie man zu dem Thema steht, denke ich.

der Björn

Zitat

dass durch den Adrenalinausstoss das Fleisch besser schmeckt - halte ich für absoluten Schwachsinn

ist es auch... darüber hinaus unnötige und schwachsinnige Tierquälerei...

Zitat

MUSS man nicht mittlerweile das Tier vor dem Schlachten betäuben?

Bei Schweinen im Schlachthof ist das idR. eine Elektrozange und keine Betäubungsmittel in Form von Medikamenten...^^
Bei kleineren Tieren Geflügel oder z.B. Kaninchen ist das ein harter Gegenstand (Knüppel oder ähnliches) auf den Kopf oder das Genick
MfG

Zitat von Henning;146982

Meine Methode (von den Großeltern übernommen, also nicht schlagen wenn nicht mehr "politisch korrekt" ist):

Hallo Henning,

gefällt mir, so kenne ich das auch, da auf dem Dorf aufgewachsen. Eine Abweichung: Ich kenne es so, dass Hühner vor dem Rupfen grundsätzlich gebrüht werden.

Meint

Matthias

Der auch der Meinung ist, das alle Leute Vegetarier werden sollten, die davor zurückschrecken, selber ein Tier zu schlachten.

Hallo Buschfrau,


Du hast geschrieben:

Zitat

Hier werden die armen Schweine erst ein bissel gequält (die Einheimischen sind der Meinung, dass durch den Adrenalinausstoss das Fleisch besser schmeckt - halte ich für absoluten Schwachsinn - …..

Auch in gewissen Regionen Thailands werden die Tiere – meistens Hunde - vor der Tötung gequält, um einen erhöhten Adrenalin-Ausstoß zu bewirken.

Andere Tiere wie Leguane, Frösche, Riesengarnelen usw. werden bei lebendigem Leib auf einem Holzkohlefeuer geröstet.

In weiteren asiatischen Ländern ist diese Praxis ebenfalls gang und gäbe….

Wir müssen jedoch bedenken:

Ob wir diese bestialische Anwendung für schwachsinnig halten, für medizinischen Blödsinn oder als Humbug abtun, so ist dies nicht relevant.

RELEVANT IST NUR, DASS ES DENNOCH ALLTÄGLICH GESCHIEHT UND GÄNGIGE PRAXIS IST!!!

Wer sich für Hintergründe interessiert, der kann sich hier informieren:

http://www.tierheim-kronach.de…n-bildbericht-ohne-worte/


Gruß Jörg

Zitat von Survival-Asia;147005

Andere Tiere wie Leguane, Frösche, Riesengarnelen usw. werden bei lebendigem Leib auf einem Holzkohlefeuer geröstet.

Hallo Jörg,

dass das unter Tierschutzaspekten eine Sauerei ist, darüber sind wir uns einig - vielleicht mit Ausnahme der Garnelen, denen ich kein besonders hoch entwickeltes Nervensystem zutraue. Krebse und Hummern wandern auch bei uns lebend in den Kochtopf. Aber auch rein praktisch aus Hygiene- und Geschmacksgründen? Ich will doch nicht wirklich ein Tier braten, das ich vorher nicht ausgenommen habe. Ich denke da so an Galle, Darminhalt und andere unschöne Dinge.

Meint

Matthias

Buschfrau: Generell sollte man Tiere vor der Schlachtung keinem Stress aussetzen, dann geht das ganze ruhiger vonstatten. Meine Grossmutter zB. war zuständig fürs Töten, mein Grossvater fürs Ausnehmen und zerlegen / haltbarmachen. Hühner wurden genauso wie von Henning beschrieben getötet, Schweine durch einen Schnitt durch die Kehle. Meine Grossmutter versteckte das Messer immer hinter dem Rücken und schnitt dem Schwein blitzschnell die Kehle durch, bevor das Tier wusste, wie ihm geschieht. Ich war einige Male dabei und muss sagen, dass die Tiere immer ruhiger waren, als ich es im Schlachthof erlebt habe. Schweine sind sehr intelligent und kennen den Geruch des Todes. Auch wenn die Methode meiner Grossmutter heute als barbarisch gilt: Ich halte sie für humaner, als die Tiere weiss nicht wie weit herumzukarren, in einem Pferch im Schlachthof zusammenzustopfen und dann Stück für Stück maschinell hinzuschlachten. Doch ohne Anleitung durch jemanden mit Erfahrung würde ich an Deiner Stelle wirklich kein Schwein schlachten. Das wichtigste ist das Töten und Ausnehmen. Wursten und zerlegen kann man durch Beschreibungen lernen.

Hallo Matthias,

Du hast geschrieben:

Zitat

Hallo Jörg,

dass das unter Tierschutzaspekten eine Sauerei ist, darüber sind wir uns einig - vielleicht mit Ausnahme der Garnelen, denen ich kein besonders hoch entwickeltes Nervensystem zutraue.

Ich habe mal eine eher „unbedeutende“ Erfahrung gemacht, die mir jedoch offenbarte, dass selbst gering entwickelte Tiere Schmerz empfinden:

Vor vielen Jahren, ich arbeitete in Deutschland wieder als Bäcker, hat es sich zugetragen, dass Mehlmotten ihre Eier in die Fugen der Holzvertäfelung neben dem Backofen ablegten.

Wenn nun die Larven schlüpften und umher krochen ist es immer wieder geschehen, dass sie auf die noch heißen Backbleche fielen, die wir nach dem Entleeren auf ein Metallregal zum Abkühlen ablegten.

Als Bäcker wusste ich natürlich, dass diese ca. 4 -8 mm kleinen Mehllarven in extremer Zeitlupen-Geschwindigkeit daher kriechen.

Doch wenn sie auf die noch heißen Backbleche fielen, so krümmten und wanden sich in ihrem Todeskampf so schnell und rasend wie eine Schlange, die um ihr Leben kämpft.

Bei diesem Anblick wurde mir urplötzlich bewusst, dass selbst diese nur wenige Millimeter großen Würmchen Schmerz empfinden müssen, sonst käme es niemals zu dieser extremen Reaktion.

Versteht mich um Buddhas Willen nicht falsch, ich will keinen Tierschutzverein für Mehllarven aufbauen,…:grosses Lachen:

….sondern nur die Erkenntnis äußern, dass wir Menschen gewissen Tieren Schmerz eingestehen, doch anderen Tieren Schmerz nicht zubilligen.



Gruß Jörg

Zitat von Buschfrau;146992

Henning
es gibt hier Einheimische, die auch ihre eigenen Hühhner essen, auch ich habe die lokalen Hühner schon gegessen und mir schmecken sie sehr gut.

Es schlüpfe ja zur hälfte Hühner und Hähne, es falle also einige Hähne als Sontagsbraten an.
(Hier vor der indusdrielen Mast auch nicht das ganze Jahr gleichmässig über).
Ich wollte nur ein paar Denkanstöße geben, warum trotzdem welche importiert werden.

Was nun die auf Euer Insel die konkrete Ursache ist, must Du schon selber herausfinden.

Ich habe bis jetzt nur 1 Huhn gekillt, das war auf dem EKL:
- Huhn fangen
- Huhn beruhigen, Füße in die (rechte) Hand
- Mit Schwung das Huhn nach unten schleudern -> Huhn ist ohnmächtig
- Mit Bw-Taschenmesser den Kopf auf einem Hackstock abschneiden (hat etwas gedauert und auf dem gemachten Foto ist mein Gesichtsausdruck etwas "verbissen")
- Huhn ausgenommen
- Huhn (jetzt kommts) gehäutet (ist wohl im Felde einfacher als Rupfen)
- Huhn kleinschneiden und ab ins Essgeschirr, Wasser drauf und losgekocht.
- Hühnersuppe war bald fertig, dadurch dass wir die Knochen mitkochten war die Brühe recht nahrhaft.

VG

Mein Vater war Metzger und hat diesen Beruf bis zu seiner Rente ausgeübt.

Als Kind war ich öfters bei Hausschlachtungen von Schweinen dabei, ich würde mir trotzdem die Schlachtung von Schweinen unter normalen Umständen nicht zutrauen! Nur wenn die Not es unbedingt erforderlich machen würde. Früher wurde übrigens durchaus der Schlag auf die Stirn mit einem Hammer als Betäubungsmethode und der schnelle Kehlstich zum ausbluten praktiziert.

Kleinvieh (Hühner, Enten, Kaninchen) hatten und haben wir immer selbst gehalten. Schon früh habe ich hier mitgearbeitet. Das traue ich mir zu und praktiziere das Schlachten, möglichst schonend und Stressarm.

Kinder sollten aus meiner Sicht frühzeitig an Tierhaltung, Schlachtung und Verarbeitung herangeführt werden. Ich hasse es, wenn ich höre: Ein Schnitzel mag ich schon, aber ich mag nicht wenn ein Schwein geschlachtet wird. Noch extremer sind wohl die Leute, die ständig Putenfleisch für billiges Geld essen und sich über die Haltungsbedingungen aufregen....

Tsrohinas