Fermentierter Pfeffer selber machen

Auch, wenn natürlich getrocknete Pfefferkörner (locker ZJVH) weit über die Haltbarkeit von fermentierten Pfeffer (ca. 3-5 Jahre) hinausgeht und daher fürs Preppen/Einlagern besser geeignet ist, muss ich Euch doch mal diese Delikatesse, wenn auch eher OffTopic, vorstellen

Für diese Pfefferspezialität werden die Pfefferbeeren noch Grün direkt nach der Ernte mit Meersalz fermentiert und macht die Beeren besonders aromatisch durch ein tiefes, vollmundiges und einzigartiges Aromenspektrum. Solcher Art behandelter Pfeffer gilt daher meiner Meinung nach zu Recht als „Kaviar unter den Pfeffervarianten“ und wer wie ich den einzigartigen Geschmack von Piper nigrum von allen "Gewürzen" fast am meisten liebt und diese einzigartige Art des Pfeffergeschmacks bei Fermentierung noch nicht kennt/probiert hat, sollte das unbedingt vor seinem Tot nachholen/ausführen

Aber Vorsicht absolute Suchtgefahr und da auch nicht gerade ein günstiges Vergnügen hab ich mich mal nach dieser gut erklärten Rezeptanweisung hier selbst daran mit nem guten halben Kilo versucht...

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Und bei mir jetzt also gerade "Halbzeit" nach 14 Tagen, aber schon jetzt bei einer kleinen Zwischen-Verkostung einfach nur sehr, sehr lecker und daher diese Zubereitungsanleitung als Do-it-yourself von mir empfohlen

Zitat von Henning

Wo hast Du den frieschen grünnen Peffer her?

Yep genau wie AndreasH dann schon gepostet hat...

Zitat von AndreasH

Den gbts so gut wie immer in gut sortierten Asia - Shops.

oder auch Online z.B. HIER wobei ich da keinerlei Erfahrung mit bestellen von Frischware habe

Zitat von Henning

Dort mal auf kg-Preis geschaut?

Tatsächlich sind die Preise sehr unterschiedlich je nach Qualität & Gebinde, aber durchaus bei uns in FFM für knapp 100g/3 Euro zufriedenstellend zu haben und gelegentlich in der Metro für sogar 1,99 schon gesehen

Zitat von AndreasH

Der Kaviar-Vergleich oben im Post ist gar nicht sooo weit hergeholt....

Oh ja und daher ja auch der Vergleich eher in Bezug auf den Preis, denn ansonsten weitaus wohlschmeckender als die Fischeier... aber auf Toast & Ei mit eben ein wenig fermentierten Pfeffer und Zitrone abgeschmeckt... mummhhh doch auch ein lecker Genuss...

Zitat von AndreasH

Hmmm,dann muss man da selbst bei.

Und daraufhin auch eben erst sehr interessant gelesen, dass Pfeffer auch hier bei uns kultivierbar ist und sogar Früchte ausbilden soll.

Scheint nur leider recht schwierig und ohne ein geeignetes Gewächshaus/Wintergarten nicht "sogut" möglich zu sein...

Zitat von Gartenjornal & Steckbrief Pfeffer mit allen Infos (HierClick)

Pfeffer selbst anbauen – Kann das gelingen?

Der Echte oder auch Schwarze Pfeffer (Piper nigrum) ist eine rankende Kletterpflanze aus den tropischen Küstenwäldern Südwestindiens.

Die Pflanze braucht konstante Temperaturen von mindestens 18 °C - besser zwischen 27 und 29 °C - sowie hohe Luftfeuchtigkeit von mindestens 60 Prozent. Aus diesem Grund gelingt ein Anbau meist nur in entsprechend ausgerüsteten Gewächshäusern oder Wintergärten.

Pfeffer aus Samen ziehen

Pfeffersamen erhalten Sie u. a. bei gut sortierten Gartenfachmärkten oder im Internet. Die Anzucht über Samen ist recht schwierig, da die Körner nicht zuverlässig keimen und die jungen Pflänzchen zudem recht anfällig sind. Prinzipiell ist ein Einpflanzen der Samen das ganze Jahr hindurch möglich, vorausgesetzt, Sie können dem Pfefferstrauch ganzjährig tropische Bedingungen bieten.

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Zitat von Arwed51

Ich denke wir sollten uns nicht mit ungelegten Eiern verzetteln, auch wenn man es gerne möchte.

Dito... denk ich leider auch, aber über die Recherche über den Anbau von Piper nigrum bin ich auf diese Pflanze gestoßen welche dann zwar eine invasive Art im heimischen Garten wäre, aber eben auch mit unseren klimatischen Bedingungen bestens zurechtkommen müsste und sich zudem am Gartenzaun hochgewachsen bestimmt gut macht. Der in Asien beheimatete Strauch aus der Familie der Rautengewächse ist auch in Deutschland völlig winterhart. In China und Japan werden die aromatischen, pfeffrig schmeckenden roten Früchte als Gewürz verwendet.:

Zitat von Baldur & Bestelllink

Szechuan-Pfeffer

Pfeffer aus dem eigenen Garten! Der Szechuan-Pfeffer ist ein bis –20° C winterharter Strauch, der das möglich macht! Die aromatisch duftenden Blätter und die Beeren eignen sich zum Verzehr. Ab Ende September werden die Früchte geerntet, als Gewürz getrocknet und die Samen heraussortiert. Die gemahlenen oder gerösteten Fruchthüllen des Szechuan-Pfeffer (Zanthoxylum simulans) verleihen Ihren Speisen einen aromatischen, zitronig-scharfen Geschmack und können für viele Rezepte verwendet werden. Der robuste und anspruchslose Szechuanpfeffer, auch als Bergpfeffer bekannt, kann 4-6 Meter hoch und breit werden, verträgt aber problemlos einen Rückschnitt und kann so auch kleiner gehalten werden. Im Mai schmückt er sich mit hübschen, gelben Blüten. Selbstfruchtend.

Der Szechuan-Pfeffer gedeiht an einem sonnigen bis halbschattigen Standort und stellt keine besonderen Ansprüche an den Boden. Der Pflegeaufwand und Wasserbedarf der winterharten, mehrjährigen Pfefferpflanze ist gering bis mittel. Die Pflanze stammt aus der Provinz Szechuan (Sichuan) in China und ist dort ein Bestandteil der traditionellen chinesischen Medizin. (Zanthoxylum simulans)

Zitat von Makoto

Will ich haben ! !

ähhh... was jetzt also meinen Pfeffer geb ich nicht her oder meintest Du die Szechuanpflanze

Mein Pfeffer ist jetzt nach gut 4 Wochen fertig fermentiert und ich muss mit "Schulterklopf" sagen, das war eine meiner großartigeren Ideen

Geschmacklich einfach nur WOWwenn man Pfefferaromen mag ist das "knackige" Aufbeißen schon eines einzelnen Korns ein dermaßen intensives Geschmackserlebnis welches kaum zu beschreiben ist... füllt quasi den gesamten Mund in einer Mischung aus leicht zitronigem grünen Pfefferaroma aus der in einem garnicht zu salzigen Genuss stattfindet und kommt dann allerdings etwas hinterhältig mit einer sowas aber auch von feuriger Pfefferschärfe im Abgang und nix für Anfänger wie flüssige Lava über Zunge, Gaumen glühend den Rachen runterlaufend, ohne aber auch nur ansatzweise an Geschmacksintensität zu verlieren... dagegen ist ein fertig gekauftes Produkt eher eine kühle Prise YEAHHH

Hier mal das Ergebnis abgefüllt als 50g Weihnachtspräsente

PfefferGlas.jpg

Und da ich ja auch unbedingt noch welchen/vielmehr von diesem echt süchtigmachenden gei**en Pfefferdrugszeuch haben muss...

PfefferNeu.jpg

...direkt schonmal eine neue Lage für bis zu Silvesterparty angesetzt