Möglicherweise liegt es an den Zwiebeln.
Diese müssen akribisch vorher durchgegart sein, ebenso der Knoblauch.
Manchmal liegt es auch daran, dass die Temperatur vom Einweckautomat nicht ganz stimmt und dies hat durchaus mit der Höhe, auf der Du liegst, zu tun.
Ich habe mich dahingehend mal mit dem Herrn der Firma Weck unterhalten.
Du solltest zuerst auf volle Pulle drehen, bis es wirklich kocht und dann vorsichtig runter drehen, bis Du einen " Klick" vom Thermostat hörst.
Und dann gehe ich eine Idee darüber, minimal.
Seitdem ist mir nichts mehr sauer geworden.
( Fleck, ich meine, ich habe dies im anderen Forum damals ausführlich erklärt, müsste aber dem entsprechen)
In dem Canner kannst Du Fleisch roh ins Glas geben und dann einkochen.
Außerdem geht dort das Butter einwecken, wenn ich mich recht erinnere.